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Cómo hacer papas arrugadas con mojo rojo picón de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Antes que nada aclaro que la foto anterior pertenece a la temporada pasada de castañas. Es por eso por lo que se muestran castañas al lado de los ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón. No hace falta decir que la combinación de castañas asadas con papas y mojo es espectacular.

Ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Estos son los ingredientes que necesitamos como mínimo :

Para hacer las papas;

  • papas de las Islas Canarias (papa yema de huevo, papa bonita, etc.)
  • sal marina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)

Y para hacer el mojo ;

  • pimienta picona de las Islas Canarias (atención a la cantidad, empieza por 1 y vas probando, sobre todo si se usa la pimienta tipo P.M.)
  • ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino de las Islas Canarias (10 partes de aceite por 1 de vinagre)
  • comino en polvo
  • sal fina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)
  • pimienta normal, si queremos potenciar el sabor
  • también se pueden añadir otras pimientas que realcen el sabor como la pimienta palmera, o que reaviven el color como el pimiento rojo.
  • Y si todo esto es ecológico, o de nuestro huerto, pues mejor para nuestra salud.

Pasos para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Primer paso, poner a guisar las papas

El primer paso es lavar las papas, ponerlas en un caldero, añadir un puñado de sal marina, añadir agua hasta cubrirlas y encender el fuego. No hay que preocuparse por la sal, porque la papa coge la que necesita. Y si no podemos comer sal, bastará con pelar la papa, aunque no será tarea sencilla con las papas pequeñas como la del tipo papa bonita.

Papas con sal marina para cocinar
Papas con sal marina a falta de añadir agua para cocinar

Es importante, después del primer hervor, bajar la intensidad del fuego a la mitad. A fuego medio con el caldero tapado las papas deberían estar listas en veinte minutos.

Si mantenemos el fuego alto, o no estamos atentos al tiempo de cocción, provocará que la papa se abra y absorba la sal, quedando demasiado salada.

Algunas personas le ponen una cáscara de limón, para que las papas queden más blancas.

Segundo paso, hacer el mojo rojo picón

El segundo paso consiste en mezclar y triturar el resto de los ingredientes. Yo prefiero primero picar y triturar los ajos (tres o cuatro), con el aceite y el vinagre, y luego añadir el resto de ingredientes. De esta manera me aseguro de que no quedan trocitos de ajo en el mojo, y evito triturar demasiado la pimienta picona con la pimienta palmera y el pimiento rojo.

Presentación del mojo

A continuación muestro un pequeño vídeo de como queda la textura que a mí me gusta, pero para gustos hay colores, así que lo ideal es jugar con la cantidad de los ingredientes hasta que se logre el picor y la textura deseadas. Personalmente no me gusta ni demasiado picante 🌶 como para que me deje los labios ardiendo, ni demasiado líquido para que sea fácil untar el mojo en una rodaja de papa.

Podemos presentar el mojo rojo picón en un cuenco aparte, por si alguien quiera mojar el pan, o para que el comensal se ponga la cantidad que desee.

Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es
Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es

Abajo muestro la combinación más fácil y rápida con la que podemos acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón, sencilla pero sabrosa y nutritiva. Este plato ofrece el carbohidrato de la papa, la proteína del atún, las vitaminas y minerales del tomate y del ajo, y los beneficios de la pimienta, del vinagre de vino y del aceite de oliva virgen extra.

Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Y si dispones de más tiempo para cocinar y para disfrutar, te recomiendo acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón con pescado fresco o salado, gofio amasado, y vino de las Islas Canarias.

¡ Buen provecho ! .

Cuando visites las Islas Canarias podrás disfrutar de las papas arrugadas con mojo y con los pescados más consumidos en Canarias; vieja guisada, sama roquera a la plancha, mero, cherne, etc.

Por cierto, si quieres hacer la receta de mojo verde, o la de gofio amasado, abajo dejo los enlaces.

Muchas gracias por la visita, y ¡ hasta pronto ! .

Frangollo de las Islas Canarias

Antes de empezar, deseamos que el volcán de La Palma, después de casi tres meses de erupciones, haya parado definitivamente.

Frangollo de las Islas Canarias listo para comer
Frangollo de las Islas Canarias listo para comer

El Frangollo es un postre típico de las Islas Canarias, hecho con harina de maíz, o millo como decimos en las Islas Canarias, dulce y de textura consistente. Se sirve frío, por lo que apetece comerlo en verano. Sin embargo, por las calorías que tiene la receta, el frangollo es ideal para el invierno.

Recuerdo cuando era niño ver a mis padres pasar largos ratos removiendo un gran caldero de frangollo, y con los brazos cada vez más cansados por el espesor que adquiere el frangollo. Quizás por eso era un postre con el que me deleitaba sólo de vez en cuando.

Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer el Frangollo

Para hacer el frangollo se necesitan los siguientes ingredientes;

  • 1 taza de Frangollo de las Islas Canarias,
  • 2 tazas de leche entera,
  • 2 yemas de huevo,
  • 2 cucharas de pasas,
  • 2 cucharas de azúcar (yo usé azúcar moreno de caña integral panela),
  • 1 cuchara de mantequilla,
  • 2 cucharas de almendras picadas,
  • canela en rama (aunque yo esta vez usé canela en polvo),
  • 1 cáscara de limón,
  • y como siempre comentamos, si los ingredientes son ecológicos, pues mejor para la salud.

Pasos para hacer el frangollo

Los pasos son simples, pero requiere paciencia y estar removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme el frangollo. Sería genial contar con otra persona que nos haga el relevo después de un rato removiendo.

Mezclamos todos los ingredientes, lo ponemos a fuego bajo durante 25 ó 30 minutos aproximadamente, y removemos despacio pero sin parar mientras se va espesando;

Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias

Cuando ha pasado un tiempo, otros 10 ó 15 minutos aproximadamente, ya se podrán ver cúmulos espesos de frangollo al coger la mezcla con una cuchara;

Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara

Después de otro rato, otros 10 ó 15 minutos más aproximadamente, el frangollo empieza a despegarse de los lados del caldero;

Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero
Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero

Si puedes, pídele a otra persona que te haga el relevo, porque remover esta masa espesa cansa bastante.

Y finalmente, después de 1 hora aproximadamente removiendo sin parar, el frangollo estará tan espeso que la cuchara se quedará de pie sin caerse;

Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara

En ese momento, hay que retirar el frangollo del fuego, y seguir removiendo unos minutos para que no se pegue al fondo. O también podemos pasarlo a otro recipiente. Lo dejamos enfriar, y luego cogerá más consistencia todavía en la nevera. Se puede comer sólo, con miel de Palma, con una bola de helado, con miel, con caramelo, con nata montada, etc. Personalmente creo que está exquisito con miel de Palma.

Por cierto, otro postre típico de las Islas Canarias es el ñame con azúcar o con miel de Palma, y es apreciado especialmente en la época de Navidad.

Muchas gracias por la visita.

Te desamos unas ¡ Felices Fiestas ! , y un ¡ Feliz y seguro Año Nuevo 2022 ! ⛄🎄🎉🎊🥂

Cómo hacer Tafeña de Canarias

Piñas de millo para hacer tafeña
Piñas de millo para hacer tafeña

Antes que nada, otro mensaje de ánimo a nuestr@s vecin@s de La Palma, que llevan sufriendo 2 meses y 5 días los estragos del volcán. Por nuestra parte, como no podemos ir a echar una mano por motivos familiares, al menos compramos productos de La Palma, como naranjas de mesa, que dicho sea de paso están jugosas, dulces, y buenísimas.

La tafeña son granos de millo (maíz) duro, tostados con un poco de sal. El olor y sabor de la tafeña es inconfundible, y te hace recordar los años de juventud en Canarias. Es el tentempié de toda la vida, aunque a todo el mundo no le sobraban piñas de millo como para hacer tafeña. Y actualmente la cosa no está para tirar cochetes, porque la piña de millo local se vende a más de 1 euro por unidad.

Al pelar las piñas de millo locales te puedes llevar sorpresas; una es que no tengan muchos granos, y otra es que la piña tenga millos duros con un color anaranjado.

La razón por la que se separan estas piñas de millo para hacer tafeña, es porque se detecta al pelarlas que los granos son duros, y con un color anaranjado o rojizo.

Las piñas de millo que tienen el grano amarillo y blando, se usan para guisar, por ejemplo con el potaje, con papas (patatas), con carne, etc.

La tafeña es sencilla de preparar, sólo tenemos que desgranar la piña,

Granos de piña de millo para hacer tafeña
Granos de piña de millo para hacer tafeña

poner los granos a tostar con sal gruesa, y a fuego bajo (añadiendo un poco de aceite de oliva alto oleíco queda más sabroso),

Tostando granos de piña de millo para hacer tafeña
Tostando granos de piña de millo para hacer tafeña

Removemos con frecuencia los granos de millo para que no se quemen, y cuando estén los granos de millo dorados o tostados, entonces a comer este piscolabis calentito, acompañándolo de un buen vaso de vino de Canarias 🍷 . ¡ Buen provecho ! 😋

Tafeña lista para comer
Tafeña lista para comer

Por cierto, hablando de picoteo y de millo (maíz), en Canarias a las palomitas también se les llama Cotufas (en Tenerife), o Roscas (en Gran Canaria).

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Cómo se hace una pelota de gofio de Trigo y Millo

Rodaja de Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo con vino tinto
Rodaja de Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo con vino tinto

Antes de nada, les mandamos muchos ánimos a nuestr@s Canari@s de la isla de La Palma, que están sufriendo los desastres que está ocasionando el Volcán de Cumbre Vieja.

Pasos para hacer una pelota de Gofio amasado

Comparto con ustedes cómo hacer Gofio amasado de Trigo y Millo (maíz), en este caso de un molino de Gofio, en Icod Alto, Los Realejos, Tenerife, Islas Canarias. A esta receta también la llaman pelota de Gofio o pella de Gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir.

Al final puedes ver un enlace a otro artículo sobre las ventajas del Gofio de las Islas Canarias. Y también añado enlace al final para ver un vídeo de cómo se hace una pelota de Gofio (de Trigo y Millo o maíz).

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

Ingredientes para Gofio amasado de Trigo y Millo
Ingredientes para Gofio amasado de Trigo y Millo
  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen, aunque yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera,
  • 2 cucharas de almendra picada y pelada,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Trigo y Millo (maíz).

PASOS a seguir;

1º- Escachamos los plátanos de Canarias.

Plátanos de Canarias escachados para hacer una Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Plátanos de Canarias escachados para hacer una Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

2º- Mezclamos las pasas y la leche con las almendras,

Cuando se mezclan las almendras SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan las almendras SIN el Gofio de Trigo y Millo

después añadimos los plátanos,

Cuando se mezclan los plátanos de Canarias SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan los plátanos de Canarias SIN el Gofio de Trigo y Millo

a continuación añadimos la miel,

Cuando se mezcla la miel SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezcla la miel SIN el Gofio de Trigo y Millo

y luego removemos todo bien (sin el gofio).

Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Trigo y Millo

3º- Ahora vamos añadiendo el gofio,

Cuando se mezcla el gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezcla el gofio de Trigo y Millo

y removemos la mezcla con un tenedor.

Añadiendo gofio de Trigo y Millo hasta que no se pueda mezclar con un tenedor
Añadiendo gofio de Trigo y Millo hasta que no se pueda mezclar con un tenedor

4º- Cuando se espese mucho, entonces empezamos a amasar con las manos.

Amasando con las manos Gofio de Trigo y Millo
Amasando con las manos Gofio de Trigo y Millo

5º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños,

Amasando con los puños Gofio de Trigo y Millo
Amasando con los puños Gofio de Trigo y Millo

hasta que la masa se despegue del recipiente.

Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Trigo y Millo

6º- Le podemos dar forma de pelota, sin que se nos quede pegada a las manos.

Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

O le podemos dar forma de pan de molde.

Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde
Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde

7º- Al final espolvoreamos gofio alrededor,

Espolvoreando gofio sobre Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde
Espolvoreando gofio sobre Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde

y untamos el gofio espolvoreado, para que al ponerlo en la nevera no sude.

Untando Gofio en Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Untando Gofio en Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

Ya está, listo para comer en el desayuno. Y si para almorzar tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Pájaro en apuros

Pájaro en apuros
Pájaro en apuros

Hace unas semanas nos encontramos a un pájaro que no se movía. Lo descubrimos por la mañana en el balcón, donde sólo había sombra, y no se le veía la cabeza. Es como si hubiera aterrizado ahí refugiándose, o simplemente aterrizó donde se quedó sin fuerzas.

El pájaro estaba en medio de un charco pequeño, puede que de orina, y cerca una especie de excremento. Así que creímos que comió algo y se intoxicó. Menos mal que usamos espantapájaros, y no le ponemos nada químico a los huertos urbanos.

Acaricié las plumas del pájaro y seguía sin moverse. Pensé que estaba muy mal, porque los pájaros no dejan que te acerques siquiera. Estaba erguido, y con las dos patas en el suelo, pero inmóvil.

El aire estaba fresco a la sombra, así que tapamos el pájaro con servilletas, pero no reaccionó. Estuvimos leyendo en internet qué hacer, y buscamos el número de teléfono para dar el aviso a un organismo oficial de ser necesario.

A la familia se le ocurrió que en la azotea podría calentarse con el sol, por lo que cogí suavemente al pájaro, lo llevé hasta la azotea , y entonces allí asomó la cabeza y se aferró a un dedo sin asustarse.

Pájaro calentándose con el sol
Pájaro calentándose con el sol

Mientras el pájaro tomaba el sol ☀ le fuimos mojando el pico con agua, ayudándonos de una jeringa, tal y como habíamos leído en internet.

Mojando el pico del pájaro con una jeringa
Mojando el pico del pájaro con una jeringa

Tardó, pero llegado el momento empezó a abrir el pico y a tomar agua. El pájaro era tan pequeño que pensamos que era una cría, y nos preocupaba que no comiera.

Luego le pusimos semillas de sésamo en el pico, que se quedaban pegadas por el agua, y después de un buen rato logramos que comiera algunas.

Dejando el pájaro en un nido artificial
Dejando el pájaro en un nido artificial

La recuperación del pájaro estaba siendo efectiva. Le hicimos un nido artificial con una caja, papel, y ramas. Añadimos por fuera un pequeño recipiente de agua, y una cuchara con semillas. Pasé el pájaro poco a poco de mi mano al nido, pero se quedó en el borde.

Leímos en internet que la cría se debe poner cerca de donde se encontró, para que la madre venga a buscarla. Sólo quedaba esperar. De repente el pájaro empezó a piar bajito, y nos pusimos contentos, ya que pensamos que estaba llamando a la madre. Sin embargo no volvió a piar.

Mi hijo le puso nombre; Agustín 🤭 pero cuando había pasado media hora aproximadamente, después de piar, el pájaro alzó el vuelo y se fue a un árbol cercano. Confiamos en que se haya terminado de recuperar.

Buscando entre imágenes de pájaros de Tenerife, en las Islas Canarias, suponemos que se trataba de un Triguero o Emberiza calandra.

Pájaro con parecido a un Triguero recuperándose en nido artificial
Pájaro con parecido a un Triguero recuperándose en nido artificial

En fin, compartimos esta experiencia con Ustedes por dos motivos. Uno es seguir concienciando de los peligros de usar químicos en la agricultura y en el mantenimiento de jardines. Y el otro es compartir el resumen de lo que hicimos para salvar y cuidar el pájaro, por si acaso les pasa lo mismo alguna vez.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Cómo hacer Almogrote de La Gomera

Tostada untada con Almogrote de La Gomera
Tostada untada con Almogrote de La Gomera

Antes que nada, le doy las gracias a Esmeralda Cruz, de La Gomera, por contarme la receta del Almogrote, y por enseñarme la manera en la que lo elaboraban en antaño.

Es una delicia típica de la isla de La Gomera, en las Islas Canarias, España. Y que mejor día que hoy para publicarlo;

¡ Feliz día de Canarias ! .

En verdad, la primera vez que intenté hacer Almogrote me quedó muy líquido, tal y como se muestra en la siguiente foto. El error fue mezclarlo todo en el vaso de la batidora, porque para que no se atascara la hélice, añadí más aceite del debido. Además sólo usé la pimienta Palmera, por si acaso, pero le faltó picante. Así que aprendí de los errores, y me salió mejor a la segunda, que es la que cuento más adelante.

Primer intento de Almogrote de La Gomera, un poco líquido
Primer intento de Almogrote de La Gomera, un poco líquido

Ingredientes para hacer Almogrote

Estos son los ingredientes necesarios para hacer Almogrote;

  • queso de cabra curado de La Gomera
  • aceite de oliven virgen extra
  • ajos
  • sal
  • pimienta deshidratada Palmera sin semillas (de la isla de La Palma)
  • pimienta roja picona deshidratada sin semillas
Ingredientes para hacer Almogrote de La Gomera; queso de cabra curado, aceite, ajos, sal, pimienta Palmera, y pimienta roja picona
Ingredientes para hacer Almogrote de La Gomera

Pasos para hacer Almogrote

Tradicionalmente el Almogrote se elabora de la siguiente manera, con un mortero de madera;

  • machacar los ajos con la sal,
  • añadir el queso rallado y mezclarlo (es espeso),
  • y finalmente ir añadiendo poco a poco el aceite y la pimienta, mezclando y buscando el punto que más te guste, tanto de textura, como de picante 🌶 , “hasta que cautive tus papilas gustativas”.

Y estos son los pasos que realicé para hacer el Almogrote un poco más rápido;

1- Rallar el queso de cabra curado de La Gomera;

Rallando el queso de cabra curado para hacer Almogrote
Rallando el queso de cabra curado para hacer Almogrote

2- Quitar las semillas a la pimienta Palmera y a la pimienta picona, pelar los ajos, y trocearlo todo. Yo le puse 4 ajos, y quedó picante.

3- Triturar en el vaso de la batidora; los ajos, las pimientas, la sal, y sólo el aceite justo y necesario para cubrir los ingredientes picados.

4- Mezclar con la mano del mortero, el queso ya rallado, con el resto de ingredientes triturados;

Queso de cabra curado ya rallado para hacer Almogrote
Queso de cabra curado ya rallado para hacer Almogrote

Y debería quedar como en la siguiente foto, una pasta de Almogrote espesa y rojiza, con la que te chuparás los dedos.

Segundo intento de Almogrote de La Gomera, esta vez espeso
Segundo intento de Almogrote de La Gomera, esta vez espeso

Aquí te enseño un vídeo de 12 segundos, para que se vea la textura de como quedó este Almogrote;

¡ Buen provecho ! . Si eres un amante de los quesos te lo puedes comer sin acompañamiento, pero normalmente se come con pan, tostadas, o pan bizcochado, y por supuesto con vino de Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Higos Picos de las Islas Canarias

Higos picos verdes de Canarias
Higos picos verdes de Canarias

¿Qué son los higos picos?

Son el fruto dulce de un tipo de cactus. Los puedes encontrar en barrancos y laderas, al lado de palmeras, y separadas de ellas. Los distingues porque primero aparece una flor de color naranja, luego el fruto de color verde oscuro, que se va suavizando, y por último el fruto de color rojo.

Flor de higo pico de Canarias
Flor de higo pico de Canarias

Otros nombres para el higo pico

En las Islas Canarias a los higos picos se les llama también; higos tunos, o higos chumbos. Pero debe tener infinidad de otros nombres en otros países, tal y como Nopal en México, lugar en el que también se comen la pulpa del cactus (un plato típico de allí que he comido en Tenerife llamado Nopalada).

Cómo se coge y cómo se come

Aunque sea un fruto que abunda en las Islas Canarias, y que incluso haya una canción dedicada al higo pico, no es una fruta que se coma demasiado, porque te puedes picar al cogerlos, y porque tiene muchas pipas dentro de su pulpa.

Higos picos rojos maduros de Canarias
Higos picos rojos maduros de Canarias

Se come cuando el fruto está rojo, o amarillo, pero hay que tener cuidado al recolectarlo del cactus. Lo normal es cogerlos con guantes, y una vez puestos en el suelo sobre una manta, barrerlos con un escobillón limpio, para quitarle el máximo número de sus minúsculos pinchos.

Cuando están limpios de pinchos;

Paso 1; cortar los puntas del higo pico

Paso 1 cortar las puntas del higo pico de Canarias
Paso 1 cortar las puntas del higo pico de Canarias

Paso 2; hendir un poco el cuchillo en la parte alargada, y separar un poco la piel con el cuchillo

Paso 2 cortar la parte alargada del higo pico de Canarias
Paso 2 cortar la parte alargada del higo pico de Canarias

Paso 3; meter los dedos de una mano dentro de la hendidura, mientras los dedos de la otra agarran el higo pico por las puntas ya cortadas, y separar suavemente la piel hacia los lados, hasta que salga entero

Paso 3 separar la piel del higo pico de Canarias
Paso 3 separar la piel del higo pico de Canarias

Y a comer el higo pico, o a la licuadora. ¡Buen provecho!.

Higo pico de Canarias pelado
Higo pico de Canarias pelado

A mí me encanta comerlos como están, sin la piel, pero otra opción es ponerlos en la licuadora para librarse de las pipas, y disfrutar del líquido de su pulpa.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Cómo se poda el viñedo

Poda Viñedo Tenerife por ShopCanarias.es
Poda Viñedo en Tenerife por ShopCanarias.es

Ayer tuve la suerte de aprender a podar la viña, en unos viñedos de secano del norte de Tenerife, en las Islas Canarias, con un viticultor como maestro, que a su vez aprendió no sólo de su abuelo, sino además de sus formaciones constantes en lo referente al mundo del vino y la viticultura Canaria (1). Todo un lujo, si tenemos en cuenta que algunas parras tienen alrededor de 100 años, porque Canarias, por su lejanía, se libró de la peste de la vid.

Primero pasé un buen rato escuchando las explicaciones, y observando cómo se poda la viña. Luego me dejaron, bajo la atenta mirada del viticultor, empezar a practicar lo aprendido en parras de los tipos de uva; listán negro, listán blanco, y negramol.

La poda es la parte más importante del proceso de elaboración del vino 🍷 Depende de cómo se haga, afectará no sólo a la vendimia, sino a la producción. De ahí que este maestro dedique varios días a podar con cariño.

Pasos para podar la viña

La poda de viña la podría resumir en los siguientes pasos;

  • Hacerlo con detenimiento y con paciencia, porque una vez cortas ya no hay marcha atrás. Así que mira bien antes de podar.
  • Podar de atrás hacia adelante, para ver mejor cómo se va a desarrollar la parra y sus varas
  • Mirar la parra, en este caso apoyada en espalderas, y ver hacia donde se dirigen sus varas
  • Si no lo tienes claro, entonces puedes redirigir las varas hacia la espaldera, y si es necesario enredarlas en la espaldera antes de podar
  • Si ves una vara que sale del suelo, pegada al tronco de la parra, la puedes margullir (enterrar la primera parte de la vara), para sacar la parte restante de la vara por otro lado, y cubrir así un espacio próximo
  • Idealmente deben quedar 2 varas con forma de la letra “V”, con distancia entre ellas para que no se entorpezcan al crecer, y orientadas a crecer en vertical o próxima a la espaldera
Vara en forma de uve durante la poda del viñedo por ShopCanarias.es
Vara en forma de uve durante la poda del viñedo por ShopCanarias.es
  • Puedes coger una tercera o cuarta vara, enredarla en la espaldera, y sacarla a continuación para cubrir otro espacio
  • Podar por encima del nudo, y en diagonal, para que la lágrima que se desprende de la vara vaya en dirección contraria al nudo
  • Podar las varas que salen hacia el suelo desde la raíz, porque las enfermedades no sólo pueden entran por lo alto, sino también por lo bajo
Poda de viña desde raíz por ShopCanarias.es
Poda de viña desde raíz por ShopCanarias.es
  • La parte de la vara que podas, la puedes cortar en trozos más pequeños y tirar a la tierra, para que cuando llueva retenga el agua, en vez de correr ladera abajo
  • Podar completamente, desde la raíz, las varas que vayan en dirección contraria a la espaldera, y las puedes aprovechar para replantar, una vez le has quitado el tacón (la parte inferior más gruesa)
Varas podadas y replantadas por ShopCanarias.es
Varas podadas y replantadas por ShopCanarias.es
  • Si es una vara fina cortar a partir del tercer nudo desde la raíz de la vara, y si es gruesa la puedes cortar a partir del segundo nudo
  • Podar las varas pequeñas que veas secas, de arriba hacia abajo, porque puede ser que te encuentres con la parte verde de la vara
  • Podar el resto de varas para que crezcan lo más pegado posible a la espaldera

Otros consejos

Aquí van otros consejos que aprendí;

  • La poda debe hacerse entre los meses de diciembre y febrero
  • Las espalderas deben ser de unos 2 metros de alto aproximadamente, para que les llegue el sol a todas las hojas, y crezcan lo máximo posible
  • Las calles de espalderas deben tener una distancia entre sí de unos 2 metros, por el mismo motivo, y porque facilita todos los trabajos de la viña, incluyendo la poda y la vendimia
  • Poner rosales en los viñedos, porque daría la alerta ⚠ de que está entrando una enfermedad, ya que son tan delicados que la cogerían primero

Si quieres saber más, haznos la pregunta en los comentarios, la trasladaremos, y te responderemos lo antes posible.

(1) Enlace para ver la formación ofrecida por el Cabildo (Gobierno) de Tenerife; https://formacionagraria.tenerife.es/

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Receta de Gofio Amasado de Espelta

Gofio de Espelta y Trigo Millo
Gofio de Espelta y Trigo Millo

Pasos para hacer una pelota de Gofio amasado de Espelta

Comparto con ustedes como hacer Gofio amasado de Espelta, en este caso de un molino de Gofio del norte de Tenerife. A esta receta también la llaman pelota de Gofio o pella de Gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir.

Ya se sabe que la Espelta, además de ser uno de los tipos de trigo más antiguos, y al margen de su poder nutritivo y digestivo, es más resistente a las enfermedades, y aporta una textura, un sabor y un olor diferentes.

Al final puedes ver un enlace a otro artículo sobre las ventajas del Gofio de las Islas Canarias. También añado enlace al final para ver un vídeo de como se hace una pelota de Gofio (de Trigo y Millo). Y además añado enlace para saber cómo se hace el mojo verde de Canarias, o mojo de Cilantro.

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

Ingredientes para Gofio amasado de Espelta
Ingredientes para Gofio amasado de Espelta
  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen (yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera),
  • 2 cucharas de almendras peladas y picadas,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Espelta.

PASOS a seguir;

1º- Mezclamos todo menos el gofio, y removemos bien.

Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Espelta
Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Espelta

Y después vamos añadiendo el gofio mientras removemos.

Cuando se mezclan los ingredientes con el Gofio de Espelta
Cuando se mezclan los ingredientes con el Gofio de Espelta

2º- Cuando se espese mucho empezamos a amasar con las manos. Notaremos que amasar con Gofio de Espelta es diferente, por la absorción del líquido.

Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Espelta
Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Espelta

3º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños, hasta que la masa se despegue del recipiente, y podamos darle forma a la pelota sin que se nos quede pegada en las manos.

Amasando con los puños Gofio de Espelta
Amasando con los puños Gofio de Espelta

4º- Le podemos dar forma de pan de molde para que sea más fácil de cortar. Y al final podemos espolvorear gofio alrededor para que no sude al ponerlo en la nevera.

Pelota de Gofio Amasado de Espelta
Pelota de Gofio Amasado de Espelta

Y listo para comer en el desayuno. Y para almorzar si tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

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