Qué es el Gofio
El Gofio son cereales tostados y molidos de; trigo, millo (maíz), y éstos mezclados también con garbanzos, cebada, avena, centeno, etc. Se producen más de 3 millones de Kgs al año, y se consume en más del 80% de los hogares de las Islas Canarias. De hecho, hace siglos ya lo consumían los aborígenes Canarios. Pero también se consume en países como; Alemania, Japón, Venezuela, Cuba, Argentina, Chile, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana, y Uruguay. Y en otras zonas como; Miami, Cabo Verde, y el Sáhara Occidental.
Por defecto al Gofio se le añade sal, pero se vende también Gofio sin sal. Existe el Gofio sin gluten, y uno especial para dietas, lo que lo convierte en un producto para todos los públicos. Se puede mezclar con lo que se quiera (normalmente con leche, plátano, o agua). Incluso antiguamente se mezclaba con vino (ralera). Y se vende en múltiples formatos; 500g, 250g, monodosis, etc.
En las Islas Canarias lo usamos casi a diario para acompañar; en el desayuno (con leche o una rodaja de Gofio amasado dulce), en el almuerzo (con potaje de verduras, escaldón de Gofio de carne o de pescado, o una rodaja de Gofio amasado con agua y sal), en la merienda con plátanos o higos deshidratados, y cuando llegamos con hambre a la cena, yo por lo menos espolvoreo Gofio al yogur o al potaje. Para gustos hay colores.
Si quieres ver una receta con vídeo de como hacer Gofio amasado dulce, tienes el enlace al final de este artículo.
Suele ser complemento de comidas típicas Canarias como por ejemplo las papas arrugadas (patatas guisadas con agua y sal), con mojo verde (con cilantro) o con mojo rojo picón (con pimientas), y con pescado salado.
Ventajas del Gofio de las Islas Canarias
El Gofio de las islas Canarias consiguió en el año 2014 el registro oficial como denominación de origen de Europa (IGP – Indicación Geográfica Protegida).
Y además es un alimento muy completo;
- Es saludable porque sólo contiene cereales (y sal si se prefiere así)
- Alto valor nutricional, porque se usan todas las partes del grano (endoespermo, germen y salvado), excepto cuando se compra sin gluten.
- Alto contenido en minerales
- El que más se consume (mezcla de trigo y millo), no supera las 370 Kcal / 100g
- Bajo contenido en grasas (máx. un 5%)
- Bajo contenido en sacarosa (suele ser menos de un 1%)
- Energía de alta calidad (suele tener un 79% de almidón)
- Proteínas (7% mín.)
- Contenido de fibra vegetal (1,5% mín.)
- 50% IDR en Vitaminas B3 y D (Ingesta Diaria Recomendada)
Estos son algunos de los estudios realizados sobre el Gofio;
- https://www.internationaljournalofcardiology.com/article/S0167-5273(15)00605-1/abstract
- http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v29n3/31originalotros02.pdf
¿A qué esperas para comer Gofio?
Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!
