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Cómo hacer papas arrugadas con mojo rojo picón de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Antes que nada aclaro que la foto anterior pertenece a la temporada pasada de castañas. Es por eso por lo que se muestran castañas al lado de los ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón. No hace falta decir que la combinación de castañas asadas con papas y mojo es espectacular.

Ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Estos son los ingredientes que necesitamos como mínimo :

Para hacer las papas;

  • papas de las Islas Canarias (papa yema de huevo, papa bonita, etc.)
  • sal marina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)

Y para hacer el mojo ;

  • pimienta picona de las Islas Canarias (atención a la cantidad, empieza por 1 y vas probando, sobre todo si se usa la pimienta tipo P.M.)
  • ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino de las Islas Canarias (10 partes de aceite por 1 de vinagre)
  • comino en polvo
  • sal fina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)
  • pimienta normal, si queremos potenciar el sabor
  • también se pueden añadir otras pimientas que realcen el sabor como la pimienta palmera, o que reaviven el color como el pimiento rojo.
  • Y si todo esto es ecológico, o de nuestro huerto, pues mejor para nuestra salud.

Pasos para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Primer paso, poner a guisar las papas

El primer paso es lavar las papas, ponerlas en un caldero, añadir un puñado de sal marina, añadir agua hasta cubrirlas y encender el fuego. No hay que preocuparse por la sal, porque la papa coge la que necesita. Y si no podemos comer sal, bastará con pelar la papa, aunque no será tarea sencilla con las papas pequeñas como la del tipo papa bonita.

Papas con sal marina para cocinar
Papas con sal marina a falta de añadir agua para cocinar

Es importante, después del primer hervor, bajar la intensidad del fuego a la mitad. A fuego medio con el caldero tapado las papas deberían estar listas en veinte minutos.

Si mantenemos el fuego alto, o no estamos atentos al tiempo de cocción, provocará que la papa se abra y absorba la sal, quedando demasiado salada.

Algunas personas le ponen una cáscara de limón, para que las papas queden más blancas.

Segundo paso, hacer el mojo rojo picón

El segundo paso consiste en mezclar y triturar el resto de los ingredientes. Yo prefiero primero picar y triturar los ajos (tres o cuatro), con el aceite y el vinagre, y luego añadir el resto de ingredientes. De esta manera me aseguro de que no quedan trocitos de ajo en el mojo, y evito triturar demasiado la pimienta picona con la pimienta palmera y el pimiento rojo.

Presentación del mojo

A continuación muestro un pequeño vídeo de como queda la textura que a mí me gusta, pero para gustos hay colores, así que lo ideal es jugar con la cantidad de los ingredientes hasta que se logre el picor y la textura deseadas. Personalmente no me gusta ni demasiado picante 🌶 como para que me deje los labios ardiendo, ni demasiado líquido para que sea fácil untar el mojo en una rodaja de papa.

Podemos presentar el mojo rojo picón en un cuenco aparte, por si alguien quiera mojar el pan, o para que el comensal se ponga la cantidad que desee.

Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es
Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es

Abajo muestro la combinación más fácil y rápida con la que podemos acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón, sencilla pero sabrosa y nutritiva. Este plato ofrece el carbohidrato de la papa, la proteína del atún, las vitaminas y minerales del tomate y del ajo, y los beneficios de la pimienta, del vinagre de vino y del aceite de oliva virgen extra.

Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Y si dispones de más tiempo para cocinar y para disfrutar, te recomiendo acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón con pescado fresco o salado, gofio amasado, y vino de las Islas Canarias.

¡ Buen provecho ! .

Cuando visites las Islas Canarias podrás disfrutar de las papas arrugadas con mojo y con los pescados más consumidos en Canarias; vieja guisada, sama roquera a la plancha, mero, cherne, etc.

Por cierto, si quieres hacer la receta de mojo verde, o la de gofio amasado, abajo dejo los enlaces.

Muchas gracias por la visita, y ¡ hasta pronto ! .

Frangollo de las Islas Canarias

Antes de empezar, deseamos que el volcán de La Palma, después de casi tres meses de erupciones, haya parado definitivamente.

Frangollo de las Islas Canarias listo para comer
Frangollo de las Islas Canarias listo para comer

El Frangollo es un postre típico de las Islas Canarias, hecho con harina de maíz, o millo como decimos en las Islas Canarias, dulce y de textura consistente. Se sirve frío, por lo que apetece comerlo en verano. Sin embargo, por las calorías que tiene la receta, el frangollo es ideal para el invierno.

Recuerdo cuando era niño ver a mis padres pasar largos ratos removiendo un gran caldero de frangollo, y con los brazos cada vez más cansados por el espesor que adquiere el frangollo. Quizás por eso era un postre con el que me deleitaba sólo de vez en cuando.

Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer el Frangollo

Para hacer el frangollo se necesitan los siguientes ingredientes;

  • 1 taza de Frangollo de las Islas Canarias,
  • 2 tazas de leche entera,
  • 2 yemas de huevo,
  • 2 cucharas de pasas,
  • 2 cucharas de azúcar (yo usé azúcar moreno de caña integral panela),
  • 1 cuchara de mantequilla,
  • 2 cucharas de almendras picadas,
  • canela en rama (aunque yo esta vez usé canela en polvo),
  • 1 cáscara de limón,
  • y como siempre comentamos, si los ingredientes son ecológicos, pues mejor para la salud.

Pasos para hacer el frangollo

Los pasos son simples, pero requiere paciencia y estar removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme el frangollo. Sería genial contar con otra persona que nos haga el relevo después de un rato removiendo.

Mezclamos todos los ingredientes, lo ponemos a fuego bajo durante 25 ó 30 minutos aproximadamente, y removemos despacio pero sin parar mientras se va espesando;

Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias

Cuando ha pasado un tiempo, otros 10 ó 15 minutos aproximadamente, ya se podrán ver cúmulos espesos de frangollo al coger la mezcla con una cuchara;

Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara

Después de otro rato, otros 10 ó 15 minutos más aproximadamente, el frangollo empieza a despegarse de los lados del caldero;

Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero
Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero

Si puedes, pídele a otra persona que te haga el relevo, porque remover esta masa espesa cansa bastante.

Y finalmente, después de 1 hora aproximadamente removiendo sin parar, el frangollo estará tan espeso que la cuchara se quedará de pie sin caerse;

Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara

En ese momento, hay que retirar el frangollo del fuego, y seguir removiendo unos minutos para que no se pegue al fondo. O también podemos pasarlo a otro recipiente. Lo dejamos enfriar, y luego cogerá más consistencia todavía en la nevera. Se puede comer sólo, con miel de Palma, con una bola de helado, con miel, con caramelo, con nata montada, etc. Personalmente creo que está exquisito con miel de Palma.

Por cierto, otro postre típico de las Islas Canarias es el ñame con azúcar o con miel de Palma, y es apreciado especialmente en la época de Navidad.

Muchas gracias por la visita.

Te desamos unas ¡ Felices Fiestas ! , y un ¡ Feliz y seguro Año Nuevo 2022 ! ⛄🎄🎉🎊🥂

Cómo hacer Tafeña de Canarias

Piñas de millo para hacer tafeña
Piñas de millo para hacer tafeña

Antes que nada, otro mensaje de ánimo a nuestr@s vecin@s de La Palma, que llevan sufriendo 2 meses y 5 días los estragos del volcán. Por nuestra parte, como no podemos ir a echar una mano por motivos familiares, al menos compramos productos de La Palma, como naranjas de mesa, que dicho sea de paso están jugosas, dulces, y buenísimas.

La tafeña son granos de millo (maíz) duro, tostados con un poco de sal. El olor y sabor de la tafeña es inconfundible, y te hace recordar los años de juventud en Canarias. Es el tentempié de toda la vida, aunque a todo el mundo no le sobraban piñas de millo como para hacer tafeña. Y actualmente la cosa no está para tirar cochetes, porque la piña de millo local se vende a más de 1 euro por unidad.

Al pelar las piñas de millo locales te puedes llevar sorpresas; una es que no tengan muchos granos, y otra es que la piña tenga millos duros con un color anaranjado.

La razón por la que se separan estas piñas de millo para hacer tafeña, es porque se detecta al pelarlas que los granos son duros, y con un color anaranjado o rojizo.

Las piñas de millo que tienen el grano amarillo y blando, se usan para guisar, por ejemplo con el potaje, con papas (patatas), con carne, etc.

La tafeña es sencilla de preparar, sólo tenemos que desgranar la piña,

Granos de piña de millo para hacer tafeña
Granos de piña de millo para hacer tafeña

poner los granos a tostar con sal gruesa, y a fuego bajo (añadiendo un poco de aceite de oliva alto oleíco queda más sabroso),

Tostando granos de piña de millo para hacer tafeña
Tostando granos de piña de millo para hacer tafeña

Removemos con frecuencia los granos de millo para que no se quemen, y cuando estén los granos de millo dorados o tostados, entonces a comer este piscolabis calentito, acompañándolo de un buen vaso de vino de Canarias 🍷 . ¡ Buen provecho ! 😋

Tafeña lista para comer
Tafeña lista para comer

Por cierto, hablando de picoteo y de millo (maíz), en Canarias a las palomitas también se les llama Cotufas (en Tenerife), o Roscas (en Gran Canaria).

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Cómo se hace una pelota de gofio de Trigo y Millo

Rodaja de Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo con vino tinto
Rodaja de Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo con vino tinto

Antes de nada, les mandamos muchos ánimos a nuestr@s Canari@s de la isla de La Palma, que están sufriendo los desastres que está ocasionando el Volcán de Cumbre Vieja.

Pasos para hacer una pelota de Gofio amasado

Comparto con ustedes cómo hacer Gofio amasado de Trigo y Millo (maíz), en este caso de un molino de Gofio, en Icod Alto, Los Realejos, Tenerife, Islas Canarias. A esta receta también la llaman pelota de Gofio o pella de Gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir.

Al final puedes ver un enlace a otro artículo sobre las ventajas del Gofio de las Islas Canarias. Y también añado enlace al final para ver un vídeo de cómo se hace una pelota de Gofio (de Trigo y Millo o maíz).

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

Ingredientes para Gofio amasado de Trigo y Millo
Ingredientes para Gofio amasado de Trigo y Millo
  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen, aunque yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera,
  • 2 cucharas de almendra picada y pelada,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Trigo y Millo (maíz).

PASOS a seguir;

1º- Escachamos los plátanos de Canarias.

Plátanos de Canarias escachados para hacer una Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Plátanos de Canarias escachados para hacer una Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

2º- Mezclamos las pasas y la leche con las almendras,

Cuando se mezclan las almendras SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan las almendras SIN el Gofio de Trigo y Millo

después añadimos los plátanos,

Cuando se mezclan los plátanos de Canarias SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan los plátanos de Canarias SIN el Gofio de Trigo y Millo

a continuación añadimos la miel,

Cuando se mezcla la miel SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezcla la miel SIN el Gofio de Trigo y Millo

y luego removemos todo bien (sin el gofio).

Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Trigo y Millo

3º- Ahora vamos añadiendo el gofio,

Cuando se mezcla el gofio de Trigo y Millo
Cuando se mezcla el gofio de Trigo y Millo

y removemos la mezcla con un tenedor.

Añadiendo gofio de Trigo y Millo hasta que no se pueda mezclar con un tenedor
Añadiendo gofio de Trigo y Millo hasta que no se pueda mezclar con un tenedor

4º- Cuando se espese mucho, entonces empezamos a amasar con las manos.

Amasando con las manos Gofio de Trigo y Millo
Amasando con las manos Gofio de Trigo y Millo

5º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños,

Amasando con los puños Gofio de Trigo y Millo
Amasando con los puños Gofio de Trigo y Millo

hasta que la masa se despegue del recipiente.

Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Trigo y Millo

6º- Le podemos dar forma de pelota, sin que se nos quede pegada a las manos.

Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

O le podemos dar forma de pan de molde.

Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde
Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde

7º- Al final espolvoreamos gofio alrededor,

Espolvoreando gofio sobre Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde
Espolvoreando gofio sobre Gofio Amasado de Trigo y Millo con forma de pan de molde

y untamos el gofio espolvoreado, para que al ponerlo en la nevera no sude.

Untando Gofio en Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo
Untando Gofio en Pelota de Gofio Amasado de Trigo y Millo

Ya está, listo para comer en el desayuno. Y si para almorzar tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Cómo hacer Almogrote de La Gomera

Tostada untada con Almogrote de La Gomera
Tostada untada con Almogrote de La Gomera

Antes que nada, le doy las gracias a Esmeralda Cruz, de La Gomera, por contarme la receta del Almogrote, y por enseñarme la manera en la que lo elaboraban en antaño.

Es una delicia típica de la isla de La Gomera, en las Islas Canarias, España. Y que mejor día que hoy para publicarlo;

¡ Feliz día de Canarias ! .

En verdad, la primera vez que intenté hacer Almogrote me quedó muy líquido, tal y como se muestra en la siguiente foto. El error fue mezclarlo todo en el vaso de la batidora, porque para que no se atascara la hélice, añadí más aceite del debido. Además sólo usé la pimienta Palmera, por si acaso, pero le faltó picante. Así que aprendí de los errores, y me salió mejor a la segunda, que es la que cuento más adelante.

Primer intento de Almogrote de La Gomera, un poco líquido
Primer intento de Almogrote de La Gomera, un poco líquido

Ingredientes para hacer Almogrote

Estos son los ingredientes necesarios para hacer Almogrote;

  • queso de cabra curado de La Gomera
  • aceite de oliven virgen extra
  • ajos
  • sal
  • pimienta deshidratada Palmera sin semillas (de la isla de La Palma)
  • pimienta roja picona deshidratada sin semillas
Ingredientes para hacer Almogrote de La Gomera; queso de cabra curado, aceite, ajos, sal, pimienta Palmera, y pimienta roja picona
Ingredientes para hacer Almogrote de La Gomera

Pasos para hacer Almogrote

Tradicionalmente el Almogrote se elabora de la siguiente manera, con un mortero de madera;

  • machacar los ajos con la sal,
  • añadir el queso rallado y mezclarlo (es espeso),
  • y finalmente ir añadiendo poco a poco el aceite y la pimienta, mezclando y buscando el punto que más te guste, tanto de textura, como de picante 🌶 , “hasta que cautive tus papilas gustativas”.

Y estos son los pasos que realicé para hacer el Almogrote un poco más rápido;

1- Rallar el queso de cabra curado de La Gomera;

Rallando el queso de cabra curado para hacer Almogrote
Rallando el queso de cabra curado para hacer Almogrote

2- Quitar las semillas a la pimienta Palmera y a la pimienta picona, pelar los ajos, y trocearlo todo. Yo le puse 4 ajos, y quedó picante.

3- Triturar en el vaso de la batidora; los ajos, las pimientas, la sal, y sólo el aceite justo y necesario para cubrir los ingredientes picados.

4- Mezclar con la mano del mortero, el queso ya rallado, con el resto de ingredientes triturados;

Queso de cabra curado ya rallado para hacer Almogrote
Queso de cabra curado ya rallado para hacer Almogrote

Y debería quedar como en la siguiente foto, una pasta de Almogrote espesa y rojiza, con la que te chuparás los dedos.

Segundo intento de Almogrote de La Gomera, esta vez espeso
Segundo intento de Almogrote de La Gomera, esta vez espeso

Aquí te enseño un vídeo de 12 segundos, para que se vea la textura de como quedó este Almogrote;

¡ Buen provecho ! . Si eres un amante de los quesos te lo puedes comer sin acompañamiento, pero normalmente se come con pan, tostadas, o pan bizcochado, y por supuesto con vino de Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Receta de Gofio Amasado de Espelta

Gofio de Espelta y Trigo Millo
Gofio de Espelta y Trigo Millo

Pasos para hacer una pelota de Gofio amasado de Espelta

Comparto con ustedes como hacer Gofio amasado de Espelta, en este caso de un molino de Gofio del norte de Tenerife. A esta receta también la llaman pelota de Gofio o pella de Gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir.

Ya se sabe que la Espelta, además de ser uno de los tipos de trigo más antiguos, y al margen de su poder nutritivo y digestivo, es más resistente a las enfermedades, y aporta una textura, un sabor y un olor diferentes.

Al final puedes ver un enlace a otro artículo sobre las ventajas del Gofio de las Islas Canarias. También añado enlace al final para ver un vídeo de como se hace una pelota de Gofio (de Trigo y Millo). Y además añado enlace para saber cómo se hace el mojo verde de Canarias, o mojo de Cilantro.

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

Ingredientes para Gofio amasado de Espelta
Ingredientes para Gofio amasado de Espelta
  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen (yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera),
  • 2 cucharas de almendras peladas y picadas,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Espelta.

PASOS a seguir;

1º- Mezclamos todo menos el gofio, y removemos bien.

Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Espelta
Cuando se mezclan los ingredientes SIN el Gofio de Espelta

Y después vamos añadiendo el gofio mientras removemos.

Cuando se mezclan los ingredientes con el Gofio de Espelta
Cuando se mezclan los ingredientes con el Gofio de Espelta

2º- Cuando se espese mucho empezamos a amasar con las manos. Notaremos que amasar con Gofio de Espelta es diferente, por la absorción del líquido.

Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Espelta
Cuando se separa del recipiente el Gofio Amasado de Espelta

3º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños, hasta que la masa se despegue del recipiente, y podamos darle forma a la pelota sin que se nos quede pegada en las manos.

Amasando con los puños Gofio de Espelta
Amasando con los puños Gofio de Espelta

4º- Le podemos dar forma de pan de molde para que sea más fácil de cortar. Y al final podemos espolvorear gofio alrededor para que no sude al ponerlo en la nevera.

Pelota de Gofio Amasado de Espelta
Pelota de Gofio Amasado de Espelta

Y listo para comer en el desayuno. Y para almorzar si tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Mojo verde de Canarias o mojo de Cilantro

Ingredientes

Cómo se hace el mojo verde, o mojo de cilantro de las Islas Canarias

Sólo tienes que triturar, y hacer pruebas con diferentes cantidades de cada uno de los ingredientes hasta que encuentres el punto que más te guste.

Lo puedes poner en la mesa para acompañar las papas arrugadas (patatas Canarias guisadas con sal), las batatas (boniato), los plátanos guisados (plátanos de Canarias verdes guisados con sal), el pescado salado, el gofio amasado (con agua y sal), las costillas de carne, etc. En mi casa incluso lo usamos para aderezar otros platos como el arroz integral con verduras, o el puchero o sancocho (guiso de verduras con legumbres).

Al final dejo enlaces a vídeo y receta para hacer gofio amasado, tanto de trigo y millo (maíz), como de espelta.

A mí me gusta hacerlo con las hojas de un manojo de cilantro, una parte de vinagre de vino por cada diez partes de aceite, una cucharadita (pequeña como las de café) de comino molido, cuatro dientes de ajo, una pizca de sal marina y otra pizca de pimienta. Además lo trituro bien, hasta que veo que el mojo tiene una textura fina.

Confieso que alguna vez por falta de tiempo para deshojar el manojo de cilantro, he triturado el cilantro con tallo incluido, después lo he colado, y queda más o menos igual.

Particularmente me gusta añadirle unas cuantas hojas de perejil, porque le da un toque de sabor.

Y alguna vez le he añadido pimiento verde, pero no me gusta la textura de la piel del pimiento crudo, así que hay que triturar el mojo más de lo necesario.

Los ingredientes mínimos necesarios son, y si son ecológicos mejor para tu salud;

  • hojas de cilantro
  • vinagre de vino
  • comino molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • dientes de ajo
  • sal marina (si puede ser sin aglomerantes)

A continuación puedes ver el resultado;

Mojo Verde con Gofio Amasado ShopCanarias.es
Mojo Verde con Gofio Amasado Dulce ShopCanarias.es

¡ Buen provecho !. Y no te olvides del vino.

Si quieres saber cómo se hace el mojo rojo picón, o el gofio amasado, abajo dejo los enlaces.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Pan casero con Pasas Integral de Espelta Ecológico

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado

Como sigo haciendo pan, hace unas semanas tuve que hacer una receta diferente, porque no tenía mantequilla ni levadura deshidratada. Tampoco tenía nueces ni pipas de girasol, así que busqué una receta de pan de pasas, y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que tenía. Y como además no tenía mucho tiempo, reduje los pasos.

Les detallo la forma de hacer este pan que salió riquísimo; lista de ingredientes y pasos. Si quieres ver un vídeo de los pasos de otra receta de pan, entonces visita nuestro canal de YouTube, o pincha el enlace al final.

Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas
Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :

  • 500 gramos de harina integral de espelta
  • 340 mililitros de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva alto oleico o “suave”
  • 1 cucharadita rasa de sal (la Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal, y atento a los aglomerantes que contienen algunas marcas de sal)
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 gramos de pasas (asegurarse de que se quitan los rabitos de las pasas)
  • 25 gramos de levadura fresca para hacer pan
  • Anís en grano y canela

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

PASOS a seguir :

1- desmigajar y mezclar la levadura fresca en seco con la harina, el anís y canela

Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano
Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano

Y aparte mezclar en frio el resto de ingredientes solubles con el agua (aceite, miel, y la sal)


2- añadir poco a poco el líquido resultante a la harina, y añadir las pasas mientras mezclamos y amasamos, seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida

Masa después del primer amasado
Masa después del primer amasado


3- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa.

Masa después de la primera fermentación
Masa después de la primera fermentación

4- Entonces, amasar otros 3 min., esta vez más suave, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.

Masa después del segundo amasado
Masa después del segundo amasado

5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 210°C .

Masa después de la segunda fermentación
Masa después de la segunda fermentación

6- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja

7- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua, para evaporar y evitar que se endurezca la corteza

8- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta

Masa encima del papel vegetal para el horno
Masa encima del papel vegetal para el horno


9- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza

10- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear 50 minutos a 190°C

11- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla

Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla

Esta receta la hice hoy por tercera vez, añadí 50 gramos de pipas de girasol, reduje a 2 las cucharadas de aceite, y también salió bien.

¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.

Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Pan casero integral de espelta Eco

Pan Casero de Espelta Integral Eco con nueces, pasas, y pipas de girasol por ShopCanarias.es
Pan casero de espelta integral ecológico con nueces, pasas, y pipas de girasol

Empecé a hacer pan hace años, porque quería mejorar en la calidad de la alimentación. Después de haber leído en montones de blogs y foros, fracasé en el intento de unos cuantos “panes” y “masas madre” (por decir algo). Pero con la práctica de diferentes recetas, con diferentes harinas ecológicas, blancas e integrales, y sobre todo al encontrar levadura ecológica deshidratada, le fui cogiendo el truco. Cuando lo pillas ya no quieres comerte otro pan. Esta misma frase la había leído decenas de veces, y pensaba que era una exageración, pero es totalmente cierto. Cuando te comes un pan industrial te quedas con sensación de vacío.

Sólo aviso de que hay que dedicarle tiempo, y hay que estar atento al proceso. También alerto de que la familia se va a comer el pan en media hora, pero tranquilo, el esfuerzo merece la pena con creces.

Aunque siga siendo un principiante en el arte de hacer pan, ahora les detallo la forma de hacer un pan al que le he pillado el truco; ingredientes, pasos, y un vídeo de nuestro canal de YouTube.

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :

  • 360 gramos de harina integral de espelta
  • 180 gramos de harina de fuerza de espelta 
  • 350 mililitros de agua
  • 12 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita rasa de sal. La Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal
  • 1 cucharadita rasa de azúcar moreno integral de caña sin procesar. La Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 25 gramos de azúcar de cualquier tipo incluyendo la panela
  • 50 gramos de pipas de girasol
  • 45 gramos de pasas
  • 45 gramos de nueces en trocitos pequeños
  • 9 gramos de levadura deshidratada para hacer pan

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

Atento a los aglomerantes que vienen con algunas marcas de sal.

PASOS a seguir :

1- mezclar sólo agua y harina, tapar con un paño, y dejar reposar 30 min.

2- añadir levadura deshidratada mientras vamos amasando, y seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida

3- mezclar la grasa (aceite o mantequilla) con el azúcar moreno integral de caña sin procesar, y la sal, y dejar enfriar para no cargarnos la levadura por la temperatura

4- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa. Entonces, amasar otros 3 min., mientras vamos añadiendo la grasa con el azúcar moreno integral de caña sin procesar, y la sal, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.

5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Y volveremos a amasar otros 3 min., mientras vamos añadiendo los frutos secos (o amasar y luego pegar los frutos secos a la parte superior de la masa), tapar con un paño, y dejar reposar 30-35 min.

6- si la tercera fermentación funcionó, habrá levado la masa otra vez. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 200°C .

Masa de espelta integral después de la tercera fermentación
Masa de espelta integral después de la tercera fermentación

7- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja

8- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua para evaporar y evitar que se endurezca la corteza

9- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta

Masa encima de papel vegetal para el horno
Masa encima del papel vegetal para el horno, con el que cubrimos la bandeja

10- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza

De lo contrario se nos puede tostar demasiado la corteza, como en el caso de abajo. Se puede abrir el horno en medio de la cocción, y poner papel de platina encima del pan, pero perderemos calor al abrir la puerta.

Pan casero de espelta integral con corteza demasiada tostada por ShopCanarias.es
Pan con la corteza demasiada tostada

11- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear a 180°C una hora

12- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad

Pan casero de espelta integral Eco recién salido del horno
Pan Eco recién salido del horno

Cuando ha pasado media hora aproximadamente, todavía estará calentito. Lo podemos cortar y ver como nos quedó. Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.

Pan casero de espelta integral Eco recién salido del horno y puesto en la rejilla
Pan Eco después de haber estado media hora en la rejilla

Si nos quedan huecos grandes bajo la corteza, como se muestra en la siguiente imagen, quedará la parte de abajo más prensada y no tan cocida.

Pan Casero de Espelta Integral con burbujas bajo la corteza por ShopCanarias.es
Pan con burbujas bajo la corteza

¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.

Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Receta Gofio Amasado Dulce de Canarias Eco

Pasos y vídeo de como hacer una pelota de Gofio amasado de Trigo y Millo (maíz)

Pelota de Gofio elaborada por ShopCanarias.es
Pelota de Gofio elaborada por ShopCanarias.es

Resumo en otro artículo las ventajas del gofio de las Islas Canarias, que son cereales tostados y molidos (ver enlace al final). Pero ahora comparto con ustedes como me gusta a mi el gofio amasado, también llamada pelota de gofio o pella de gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir. Y también puedes ver el siguiente vídeo de nuestro canal de YouTube.

Vídeo de como hacer una pelota de Gofio amasado

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen, aunque yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera,
  • 2 cucharas de almendra picada y pelada,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Canarias, en este caso usé gofio de mezcla trigo y millo (maíz).

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

PASOS a seguir;

1º- Mezclamos todo menos el gofio, removemos bien, y después vamos añadiendo el gofio mientras removemos.

2º- Cuando se espese mucho empezamos a amasar con las manos.

3º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños, hasta que la masa se despegue del recipiente, y podamos darle forma a la pelota sin que se nos quede pegada en las manos.

4º- Le podemos dar forma de pan de molde para que sea más fácil de cortar. Y al final podemos espolvorear gofio alrededor para que al ponerlo en la nevera no sude.

Y listo para comer en el desayuno. Y para almorzar si tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

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