Mojo verde de Canarias o mojo de Cilantro

Ingredientes

Cómo se hace el mojo verde o mojo de cilantro de las Islas Canarias

Sólo tienes que triturar, y hacer pruebas con diferentes cantidades de cada uno de los ingredientes hasta que encuentres el punto que más te guste.

Lo puedes poner en la mesa para acompañar las papas arrugadas (patatas Canarias guisadas con sal), las batatas (boniato), los plátanos guisados (plátanos de Canarias verdes guisados con sal), el pescado salado, el gofio amasado (con agua y sal), las costillas, etc. En mi casa incluso lo usamos para aderezar otros platos como el arroz integral con verduras, o el puchero o sancocho (guiso de verduras con legumbres).

A mí me gusta hacerlo con las hojas de un manojo de cilantro, una parte de vinagre de vino por cada diez partes de aceite, una cucharadita (pequeña como las de café) de comino molido, cuatro dientes de ajo, una pizca de sal marina y otra pizca de pimienta. Además lo trituro bien, hasta que veo que el mojo tiene una textura fina.

Confieso que alguna vez por falta de tiempo para deshojar el manojo, he triturado el cilantro con tallo incluido, después lo he colado, y queda más o menos igual.

Los ingredientes mínimos necesarios son, y si son ecológicos mejor para tu salud;

  • hojas de cilantro
  • vinagre de vino
  • comino molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • dientes de ajo
  • sal marina

A continuación puedes ver el resultado;

Mojo Verde con Gofio Amasado ShopCanarias.es
Mojo Verde con Gofio Amasado Dulce ShopCanarias.es

¡ Buen provecho !. Y no te olvides del vino.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Pan casero con Pasas Integral de Espelta Ecológico

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado

Como sigo haciendo pan, hace unas semanas tuve que hacer una receta diferente, porque no tenía mantequilla ni levadura deshidratada. Tampoco tenía nueces ni pipas de girasol, así que busqué una receta de pan de pasas, y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que tenía. Y como además no tenía mucho tiempo, reduje los pasos.

Les detallo la forma de hacer este pan que salió riquísimo; lista de ingredientes y pasos. Si quieres ver un vídeo de los pasos de otra receta de pan, entonces visita nuestro canal de YouTube, o pincha el enlace al final.

Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas
Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :

  • 500 gramos de harina integral de espelta
  • 340 mililitros de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva alto oleico o “suave”
  • 1 cucharadita rasa de sal (la Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal, y atento a los aglomerantes que contienen algunas marcas de sal)
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 gramos de pasas (asegurarse de que se quitan los rabitos de las pasas)
  • 25 gramos de levadura fresca para hacer pan
  • Anís en grano y canela

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

PASOS a seguir :

1- desmigajar y mezclar la levadura fresca en seco con la harina, el anís y canela

Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano
Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano

Y aparte mezclar en frio el resto de ingredientes solubles con el agua (aceite, miel, y la sal)


2- añadir poco a poco el líquido resultante a la harina, y añadir las pasas mientras mezclamos y amasamos, seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida

Masa después del primer amasado
Masa después del primer amasado


3- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa.

Masa después de la primera fermentación
Masa después de la primera fermentación

4- Entonces, amasar otros 3 min., esta vez más suave, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.

Masa después del segundo amasado
Masa después del segundo amasado

5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 210°C .

Masa después de la segunda fermentación
Masa después de la segunda fermentación

6- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja

7- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua, para evaporar y evitar que se endurezca la corteza

8- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta

Masa encima del papel vegetal para el horno
Masa encima del papel vegetal para el horno


9- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza

10- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear 50 minutos a 190°C

11- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla

Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla

Esta receta la hice hoy por tercera vez, añadí 50 gramos de pipas de girasol, reduje a 2 las cucharadas de aceite, y también salió bien.

¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.

Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Pan casero integral de espelta Eco

Pan Casero de Espelta Integral Eco con nueces, pasas, y pipas de girasol por ShopCanarias.es
Pan casero de espelta integral ecológico con nueces, pasas, y pipas de girasol

Empecé a hacer pan hace años, porque quería mejorar en la calidad de la alimentación. Después de haber leído en montones de blogs y foros, fracasé en el intento de unos cuantos «panes» y «masas madre» (por decir algo). Pero con la práctica de diferentes recetas, con diferentes harinas ecológicas, blancas e integrales, y sobre todo al encontrar levadura ecológica deshidratada, le fui cogiendo el truco. Cuando lo pillas ya no quieres comerte otro pan. Esta misma frase la había leído decenas de veces, y pensaba que era una exageración, pero es totalmente cierto. Cuando te comes un pan industrial te quedas con sensación de vacío.

Sólo aviso de que hay que dedicarle tiempo, y hay que estar atento al proceso. También alerto de que la familia se va a comer el pan en media hora, pero tranquilo, el esfuerzo merece la pena con creces.

Aunque siga siendo un principiante en el arte de hacer pan, ahora les detallo la forma de hacer un pan al que le he pillado el truco; ingredientes, pasos, y un vídeo de nuestro canal de YouTube.

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :

  • 360 gramos de harina integral de espelta
  • 180 gramos de harina de fuerza de espelta 
  • 350 mililitros de agua
  • 12 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita rasa de sal. La Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal
  • 1 cucharadita rasa de azúcar moreno integral de caña sin procesar. La Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 25 gramos de azúcar de cualquier tipo incluyendo la panela
  • 50 gramos de pipas de girasol
  • 45 gramos de pasas
  • 45 gramos de nueces en trocitos pequeños
  • 9 gramos de levadura deshidratada para hacer pan

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

Atento a los aglomerantes que vienen con algunas marcas de sal.

PASOS a seguir :

1- mezclar sólo agua y harina, tapar con un paño, y dejar reposar 30 min.

2- añadir levadura deshidratada mientras vamos amasando, y seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida

3- mezclar la grasa (aceite o mantequilla) con el azúcar moreno integral de caña sin procesar, y la sal, y dejar enfriar para no cargarnos la levadura por la temperatura

4- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa. Entonces, amasar otros 3 min., mientras vamos añadiendo la grasa con el azúcar moreno integral de caña sin procesar, y la sal, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.

5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Y volveremos a amasar otros 3 min., mientras vamos añadiendo los frutos secos (o amasar y luego pegar los frutos secos a la parte superior de la masa), tapar con un paño, y dejar reposar 30-35 min.

6- si la tercera fermentación funcionó, habrá levado la masa otra vez. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 200°C .

Masa de espelta integral después de la tercera fermentación
Masa de espelta integral después de la tercera fermentación

7- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja

8- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua para evaporar y evitar que se endurezca la corteza

9- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta

Masa encima de papel vegetal para el horno
Masa encima del papel vegetal para el horno, con el que cubrimos la bandeja

10- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza

De lo contrario se nos puede tostar demasiado la corteza, como en el caso de abajo. Se puede abrir el horno en medio de la cocción, y poner papel de platina encima del pan, pero perderemos calor al abrir la puerta.

Pan casero de espelta integral con corteza demasiada tostada por ShopCanarias.es
Pan con la corteza demasiada tostada

11- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear a 180°C una hora

12- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad

Pan casero de espelta integral Eco recién salido del horno
Pan Eco recién salido del horno

Cuando ha pasado media hora aproximadamente, todavía estará calentito. Lo podemos cortar y ver como nos quedó. Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.

Pan casero de espelta integral Eco recién salido del horno y puesto en la rejilla
Pan Eco después de haber estado media hora en la rejilla

Si nos quedan huecos grandes bajo la corteza, como se muestra en la siguiente imagen, quedará la parte de abajo más prensada y no tan cocida.

Pan Casero de Espelta Integral con burbujas bajo la corteza por ShopCanarias.es
Pan con burbujas bajo la corteza

¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.

Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

Receta Gofio Amasado Dulce de Canarias Eco

Pasos y vídeo de como hacer una pelota de Gofio amasado

Pelota de Gofio elaborada por ShopCanarias.es
Pelota de Gofio elaborada por ShopCanarias.es

Resumo en otro artículo las ventajas del gofio de las Islas Canarias, que son cereales tostados y molidos (ver enlace al final). Pero ahora comparto con ustedes como me gusta a mi el gofio amasado, también llamada pelota de gofio o pella de gofio. Abajo puedes ver los ingredientes necesarios, y los pasos a seguir. Y también puedes ver el siguiente vídeo de nuestro canal de YouTube.

Vídeo de como hacer una pelota de Gofio amasado

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES ;

  • 2 cucharas de pasas,
  • Leche suficiente para cubrir las pasas, que dejaremos en remojo hasta que se hinchen, aunque yo las dejo la noche anterior en remojo en la nevera,
  • 2 cucharas de almendra picada y pelada,
  • 3 plátanos de Canarias, que vamos a escachar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • y gofio de Canarias, en este caso usé gofio de mezcla trigo y millo (maíz).

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

PASOS a seguir;

1º- Mezclamos todo menos el gofio, removemos bien, y después vamos añadiendo el gofio mientras removemos.

2º- Cuando se espese mucho empezamos a amasar con las manos.

3º- Seguimos añadiendo gofio, y llegará un momento en el que estará tan espeso que tendremos que amasar con los puños, hasta que la masa se despegue del recipiente, y podamos darle forma a la pelota sin que se nos quede pegada en las manos.

4º- Le podemos dar forma de pan de molde para que sea más fácil de cortar. Y al final podemos espolvorear gofio alrededor para que al ponerlo en la nevera no sude.

Y listo para comer en el desayuno. Y para almorzar si tenemos un vino de Canarias al lado, ¡pues a chuparse los dedos!.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!