Antes que nada aclaro que la foto anterior pertenece a la temporada pasada de castañas. Es por eso por lo que se muestran castañas al lado de los ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón. No hace falta decir que la combinación de castañas asadas con papas y mojo es espectacular.
Ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón
Estos son los ingredientes que necesitamos como mínimo :
Para hacer las papas;
- papas de las Islas Canarias (papa yema de huevo, papa bonita, etc.)
- sal marina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)
Y para hacer el mojo ;
- pimienta picona de las Islas Canarias (atención a la cantidad, empieza por 1 y vas probando, sobre todo si se usa la pimienta tipo P.M.)
- ajos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino de las Islas Canarias (10 partes de aceite por 1 de vinagre)
- comino en polvo
- sal fina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)
- pimienta normal, si queremos potenciar el sabor
- también se pueden añadir otras pimientas que realcen el sabor como la pimienta palmera, o que reaviven el color como el pimiento rojo.
- Y si todo esto es ecológico, o de nuestro huerto, pues mejor para nuestra salud.
Pasos para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón
Primer paso, poner a guisar las papas
El primer paso es lavar las papas, ponerlas en un caldero, añadir un puñado de sal marina, añadir agua hasta cubrirlas y encender el fuego. No hay que preocuparse por la sal, porque la papa coge la que necesita. Y si no podemos comer sal, bastará con pelar la papa, aunque no será tarea sencilla con las papas pequeñas como la del tipo papa bonita.
Es importante, después del primer hervor, bajar la intensidad del fuego a la mitad. A fuego medio con el caldero tapado las papas deberían estar listas en veinte minutos.
Si mantenemos el fuego alto, o no estamos atentos al tiempo de cocción, provocará que la papa se abra y absorba la sal, quedando demasiado salada.
Algunas personas le ponen una cáscara de limón, para que las papas queden más blancas.
Segundo paso, hacer el mojo rojo picón
El segundo paso consiste en mezclar y triturar el resto de los ingredientes. Yo prefiero primero picar y triturar los ajos (tres o cuatro), con el aceite y el vinagre, y luego añadir el resto de ingredientes. De esta manera me aseguro de que no quedan trocitos de ajo en el mojo, y evito triturar demasiado la pimienta picona con la pimienta palmera y el pimiento rojo.
Presentación del mojo
A continuación muestro un pequeño vídeo de como queda la textura que a mí me gusta, pero para gustos hay colores, así que lo ideal es jugar con la cantidad de los ingredientes hasta que se logre el picor y la textura deseadas. Personalmente no me gusta ni demasiado picante 🌶 como para que me deje los labios ardiendo, ni demasiado líquido para que sea fácil untar el mojo en una rodaja de papa.
Podemos presentar el mojo rojo picón en un cuenco aparte, por si alguien quiera mojar el pan, o para que el comensal se ponga la cantidad que desee.
Abajo muestro la combinación más fácil y rápida con la que podemos acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón, sencilla pero sabrosa y nutritiva. Este plato ofrece el carbohidrato de la papa, la proteína del atún, las vitaminas y minerales del tomate y del ajo, y los beneficios de la pimienta, del vinagre de vino y del aceite de oliva virgen extra.
Y si dispones de más tiempo para cocinar y para disfrutar, te recomiendo acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón con pescado fresco o salado, gofio amasado, y vino de las Islas Canarias.
¡ Buen provecho ! .
Cuando visites las Islas Canarias podrás disfrutar de las papas arrugadas con mojo y con los pescados más consumidos en Canarias; vieja guisada, sama roquera a la plancha, mero, cherne, etc.
Por cierto, si quieres hacer la receta de mojo verde, o la de gofio amasado, abajo dejo los enlaces.
Muchas gracias por la visita, y ¡ hasta pronto ! .
