Comecei a fazer pão há anos, porque queria melhorar a qualidade dos alimentos. Tendo lido em muitos blogs e fóruns, não experimentei alguns “pães” e “massas maternas” (no mínimo). Mas com a prática de diferentes receitas, com diferentes farinhas orgânicas, brancas e integrais, e especialmente quando encontrei levedura orgânica desidratada, eu estava a aceitar o truque. Quando o tiveres, não queres mais comer outro pão. Esta mesma frase tinha sido lida dezenas de vezes, e eu pensei que era um exagero, mas é totalmente verdade. Quando se come um pão industrial, sente-se vazio.
Basta reparar que tem que passar tempo, e tem que estar atento ao processo. Também aviso que a família vai comer pão em meia hora, mas quieto, o esforço vale bem a pena.
Mesmo que ainda seja um principiante na arte de fazer pão, agora des detalhes como fazer um pão que eu tenha apanhado o truque; ingredientes, passos e um vídeo do nosso canal de YouTube.
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- 360 gramas de farinha de espelta integral
- 180 gramas de farinha de força espelta
- 350 mililitros de água
- 12 gramas de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal. A Organização Mundial de Saúde recomenda que não exceda a ingestão diária de 5 gramas de sal
- 1 colher de chá de açúcar integral de cana-de-açúcar. A Organização Mundial de Saúde recomenda que não exceda a ingestão diária de 25 gramas de açúcar de qualquer tipo, incluindo a panela
- 50 gramas de tubos de girassol
- 45 gramas de passas
- 45 gramas de nozes em pequenos pedaços
- 9 gramas de levedura desidratada para fazer pão
E se tudo isto for melhor para a nossa saúde.
Cuidado com os classificadores que vêm com algumas marcas de sal.
Passos a seguir:
1- Misture apenas água e farinha, cubra com um pano e deixe ficar 30 min.
2- Adicione levedura desidratada à medida que amassamos, e mantenha a amassar (o espelta não precisa de mais de 3 min.), cubra com um pano, e deixe ficar 1 hora, ideal dentro do forno apenas com a luz acesa
3- Misture a gordura (óleo ou manteiga) com todo o açúcar mascavado da bengala não transformada e o sal, e deixe arrefecer de modo a não carregar o fermento pela temperatura
4- Retire do forno e devemos observar que a primeira fermentação levantou a massa. Em seguida, amasse mais 3 minutos, enquanto adicionamos a gordura com todo o açúcar mascavado de cana crua, e o sal, cubra com um pano, e deixe ficar 35-40 min.
5- Vamos observar que a segunda fermentação levantou a massa novamente. E vamos amassar novamente mais 3 minutos, enquanto adicionamos as porcas (ou amassar e, em seguida, colar as porcas no topo da massa), cobrir com um pano, e deixar ficar 30-35 min.
6- Se a terceira fermentação funcionou, terá levantado a massa novamente. Agora, retire uma bandeja do forno e pré-aqueça o forno a 200oC.
7- Cubra a bandeja com papel vegetal (nada mais) e dobre o papel para que não se destaque da bandeja
8- Prepare uma fonte para colocar no fundo do forno com 1 copo de água para evaporar e evitar o endurecimento da casca
9- Com uma língua de gato a coçar as bordas, deita gradualmente a massa na bandeja, evitando que o volume se parta. E não tens de cortá-lo, porque não é uma massa compacta.
10- Coloque a folha de alumínio acima da massa, sem dobrar, como escudo para evitar que a casca se enguhe
Caso contrário, poderemos estar demasiado tostados com a casca, como no caso abaixo. Pode abrir o forno no meio da cozedura e colocar papel em cima do pão, mas vamos perder calor quando abrirmos a porta.
11- Coloque a fonte no forno, em cima da massa, e leve ao forno a 180oC durante uma hora
12- Retire do forno e coloque-o numa prateleira durante 30 minutos, para que perca humidade
Quando já se passaram meia hora, ainda estará quente. Podemos cortá-lo e ver como éramos. Idealmente, temos pequenas lacunas uniformes entre as migalhas. Isto significaria que todo o pão foi bem cozido, e ao toque será macio quando apertado.
Se tivermos grandes lacunas sob a crosta, como mostra a seguinte imagem, o fundo será prensado e não tão cozido.
Não se esqueça de embrulhar com umpano.
E tente comê-lo com os saborosos queijos das Ilhas Canárias.
Muito obrigado pela visita, e até breve!
