Pan casero con Pasas Integral de Espelta Ecológico

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas rebanado

Como sigo haciendo pan, hace unas semanas tuve que hacer una receta diferente, porque no tenía mantequilla ni levadura deshidratada. Tampoco tenía nueces ni pipas de girasol, así que busqué una receta de pan de pasas, y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que tenía. Y como además no tenía mucho tiempo, reduje los pasos.

Les detallo la forma de hacer este pan que salió riquísimo; lista de ingredientes y pasos. Si quieres ver un vídeo de los pasos de otra receta de pan, entonces visita nuestro canal de YouTube, o pincha el enlace al final.

Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas
Ingredientes de pan casero de espelta integral ecológico con pasas

Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :

  • 500 gramos de harina integral de espelta
  • 340 mililitros de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva alto oleico o “suave”
  • 1 cucharadita rasa de sal (la Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal, y atento a los aglomerantes que contienen algunas marcas de sal)
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 gramos de pasas (asegurarse de que se quitan los rabitos de las pasas)
  • 25 gramos de levadura fresca para hacer pan
  • Anís en grano y canela

Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.

PASOS a seguir :

1- desmigajar y mezclar la levadura fresca en seco con la harina, el anís y canela

Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano
Harina mezclada en seco con levadura fresca canela y anís en grano

Y aparte mezclar en frio el resto de ingredientes solubles con el agua (aceite, miel, y la sal)


2- añadir poco a poco el líquido resultante a la harina, y añadir las pasas mientras mezclamos y amasamos, seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida

Masa después del primer amasado
Masa después del primer amasado


3- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa.

Masa después de la primera fermentación
Masa después de la primera fermentación

4- Entonces, amasar otros 3 min., esta vez más suave, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.

Masa después del segundo amasado
Masa después del segundo amasado

5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 210°C .

Masa después de la segunda fermentación
Masa después de la segunda fermentación

6- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja

7- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua, para evaporar y evitar que se endurezca la corteza

8- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta

Masa encima del papel vegetal para el horno
Masa encima del papel vegetal para el horno


9- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza

10- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear 50 minutos a 190°C

11- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas recién sacado del horno y en la rejilla

Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.

Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla
Pan casero de espelta integral ecológico con pasas después de haber estado media hora en la rejilla

Esta receta la hice hoy por tercera vez, añadí 50 gramos de pipas de girasol, reduje a 2 las cucharadas de aceite, y también salió bien.

¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.

Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.

Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!

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