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Pão caseiro eco espelta

Eco Integral Spelt Pão Caseiro com nozes, passas e tubos de girassol por ShopCanarias.es
Pão de grão integral orgânico caseiro com nozes, passas e tubos de girassol

Comecei a fazer pão há anos, porque queria melhorar a qualidade dos alimentos. Tendo lido em muitos blogs e fóruns, não experimentei alguns “pães” e “massas maternas” (no mínimo). Mas com a prática de diferentes receitas, com diferentes farinhas orgânicas, brancas e integrais, e especialmente quando encontrei levedura orgânica desidratada, eu estava a aceitar o truque. Quando o tiveres, não queres mais comer outro pão. Esta mesma frase tinha sido lida dezenas de vezes, e eu pensei que era um exagero, mas é totalmente verdade. Quando se come um pão industrial, sente-se vazio.

Basta reparar que tem que passar tempo, e tem que estar atento ao processo. Também aviso que a família vai comer pão em meia hora, mas quieto, o esforço vale bem a pena.

Mesmo que ainda seja um principiante na arte de fazer pão, agora des detalhes como fazer um pão que eu tenha apanhado o truque; ingredientes, passos e um vídeo do nosso canal de YouTube.

Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 360 gramas de farinha de espelta integral
  • 180 gramas de farinha de força espelta
  • 350 mililitros de água
  • 12 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de sal. A Organização Mundial de Saúde recomenda que não exceda a ingestão diária de 5 gramas de sal
  • 1 colher de chá de açúcar integral de cana-de-açúcar. A Organização Mundial de Saúde recomenda que não exceda a ingestão diária de 25 gramas de açúcar de qualquer tipo, incluindo a panela
  • 50 gramas de tubos de girassol
  • 45 gramas de passas
  • 45 gramas de nozes em pequenos pedaços
  • 9 gramas de levedura desidratada para fazer pão

E se tudo isto for melhor para a nossa saúde.

Cuidado com os classificadores que vêm com algumas marcas de sal.

Passos a seguir:

1- Misture apenas água e farinha, cubra com um pano e deixe ficar 30 min.

2- Adicione levedura desidratada à medida que amassamos, e mantenha a amassar (o espelta não precisa de mais de 3 min.), cubra com um pano, e deixe ficar 1 hora, ideal dentro do forno apenas com a luz acesa

3- Misture a gordura (óleo ou manteiga) com todo o açúcar mascavado da bengala não transformada e o sal, e deixe arrefecer de modo a não carregar o fermento pela temperatura

4- Retire do forno e devemos observar que a primeira fermentação levantou a massa. Em seguida, amasse mais 3 minutos, enquanto adicionamos a gordura com todo o açúcar mascavado de cana crua, e o sal, cubra com um pano, e deixe ficar 35-40 min.

5- Vamos observar que a segunda fermentação levantou a massa novamente. E vamos amassar novamente mais 3 minutos, enquanto adicionamos as porcas (ou amassar e, em seguida, colar as porcas no topo da massa), cobrir com um pano, e deixar ficar 30-35 min.

6- Se a terceira fermentação funcionou, terá levantado a massa novamente. Agora, retire uma bandeja do forno e pré-aqueça o forno a 200oC.

Massa espelhada inteira após terceira fermentação
Massa espelhada inteira após terceira fermentação

7- Cubra a bandeja com papel vegetal (nada mais) e dobre o papel para que não se destaque da bandeja

8- Prepare uma fonte para colocar no fundo do forno com 1 copo de água para evaporar e evitar o endurecimento da casca

9- Com uma língua de gato a coçar as bordas, deita gradualmente a massa na bandeja, evitando que o volume se parta. E não tens de cortá-lo, porque não é uma massa compacta.

Massa em cima de papel vegetal para o forno
Massa em cima do papel vegetal para o forno, com o qual cobrimos a bandeja

10- Coloque a folha de alumínio acima da massa, sem dobrar, como escudo para evitar que a casca se enguhe

Caso contrário, poderemos estar demasiado tostados com a casca, como no caso abaixo. Pode abrir o forno no meio da cozedura e colocar papel em cima do pão, mas vamos perder calor quando abrirmos a porta.

Pão caseiro de grão integral com casca torrado a mais ShopCanarias.es
Pão com muita crosta torrada

11- Coloque a fonte no forno, em cima da massa, e leve ao forno a 180oC durante uma hora

12- Retire do forno e coloque-o numa prateleira durante 30 minutos, para que perca humidade

Eco pão caseiro de grão integral fresco do forno
Pão eco fresco fora do forno

Quando já se passaram meia hora, ainda estará quente. Podemos cortá-lo e ver como éramos. Idealmente, temos pequenas lacunas uniformes entre as migalhas. Isto significaria que todo o pão foi bem cozido, e ao toque será macio quando apertado.

Eco pão caseiro de grão integral fresco do forno e colocado na prateleira
Pan Eco depois de ter estado meia hora na grelha

Se tivermos grandes lacunas sob a crosta, como mostra a seguinte imagem, o fundo será prensado e não tão cozido.

Pão inteiro caseiro com bolhas sob a crosta por ShopCanarias.es
Pão com bolhas sob a crosta

Não se esqueça de embrulhar com umpano.

E tente comê-lo com os saborosos queijos das Ilhas Canárias.

Muito obrigado pela visita, e até breve!

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