Ho iniziato a fare il pane anni fa, perché volevo migliorare la qualità del cibo. Dopo aver letto in un sacco di blog e forum, non sono riuscito a provare un paio di “pane” e “masse madre” (per non dire altro). Ma con la pratica di diverse ricette, con diverse farine biologiche, bianche e integrali, e soprattutto quando si trova lievito biologico disidratato, stavo prendendo il trucco. Quando lo ottieni, non vuoi più mangiare un’altra pagnotta di pane. Questa stessa frase era stata letta decine di volte, e ho pensato che fosse un’esagerazione, ma è assolutamente vero. Quando mangi un pane industriale ti senti vuoto.
Basta notare che devi passare del tempo, e devi essere attento al processo. Ho anche avvertito che la famiglia mangerà il pane in mezz’ora, ma tranquillo, lo sforzo è valsa la pena.
Anche se sono ancora un principiante nell’arte di fare il pane, ora dettaglio come fare un pane che ho preso il trucco a; ingredienti, passi e un video dal nostro canale YouTube.
Abbiamo bisogno dei seguenti INGREDIENTI :
- 360 grammi di farina integrale di farro
- 180 grammi di farina di forza di farro
- 350 millilitri d’acqua
- 12 grammi di burro non salato
- 1 cucchiaino di sale. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non superare l’assunzione giornaliera di 5 grammi di sale
- 1 cucchiaino di canna cruda zucchero integrale di canna. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non superare l’assunzione giornaliera di 25 grammi di zucchero di qualsiasi tipo, compreso il panela
- 50 grammi di tubi di girasole
- 45 grammi di uvetta
- 45 grammi di noci in piccoli pezzi
- 9 grammi di lievito disidratato per fare il pane
E se tutto questo è meglio per la nostra salute.
Attenzione per i leganti che vengono con alcuni segni di sale.
PASSI da seguire :
1- Mescolare solo acqua e farina, coprire con un panno, e lasciare stare 30 minuti
2- Aggiungere lievito disidratato come impastare, e mantenere impastare (il farro non ha bisogno di più di 3 min.), coprire con un panno, e lasciare stare 1 ora, ideale all’interno del forno solo con la luce accesa
3- Mescolare il grasso (olio o burro) con lo zucchero di canna intero della canna non lavorata, e il sale, e lasciare raffreddare in modo da non caricare il lievito dalla temperatura
4- Togliere dal forno, e dobbiamo osservare che la prima fermentazione ha sollevato l’impasto. Quindi, impastare un altro 3 min., come aggiungiamo il grasso con lo zucchero di canna intero di canna cruda, e il sale, coprire con un panno, e lasciare stare 35-40 min.
5- osserveremo che la seconda fermentazione ha sollevato di nuovo l’impasto. E impastare di nuovo un altro 3 min., mentre l’aggiunta di noci (o impastare e poi attaccare i dadi alla parte superiore della pasta), coprire con un panno, e lasciare stare 30-35 min.
6- se la terza fermentazione ha funzionato, avrete sollevato nuovamente l’impasto. Ora, rimuovere un vassoio dal forno, e preriscaldare il forno a 200 ºC.
7- Coprire il vassoio con carta vegetale (nient’altro) e piegare la carta in modo che non si distingua dal vassoio
8- Preparare una fontana da posizionare sul fondo del forno con 1 bicchiere d’acqua per evaporare e prevenire l’indurimento della corteccia
9- Con una lingua di gatto graffiare intorno ai bordi, scaricare gradualmente l’impasto nel vassoio, impedendo il volume di rompersi. E non c’è bisogno di tagliarlo, perché non è una massa compatta
10- mettere lamina di alluminio sopra l’impasto, senza piegatura, come scudo per evitare che la corteccia si bruci
Altrimenti potremmo essere troppo tostati con la corteccia, come nel caso qui sotto. È possibile aprire il forno nel mezzo della cottura, e mettere la carta piastra sulla parte superiore del pane, ma perderemo calore quando apriamo la porta.
11- Mettere la fontana in forno, sopra l’impasto, e cuocere a 180oC per un’ora
12- Togliere dal forno, e mettere su un cremagliera per 30 min., in modo che perda umidità
Quando sarà circa mezz’ora, sarà ancora caldo. Possiamo tagliarlo e vedere come sembravamo. Idealmente, abbiamo piccoli spazi uniformi tra le briciole. Ciò significherebbe che l’intero pane è stato cucinato bene, e al tatto sarà soffice quando spremuto.
Se abbiamo grandi spazi sotto la crosta, come mostrato nella seguente immagine, il fondo verrà premuto e non così cotto.
Assicurati che, quando hai finito, non dimenticare di avvolgerlo con stoffa.
E provate a mangiarlo con i gustosi formaggi delle Isole Canarie.
Grazie mille per la visita, e ci vediamo presto!
