Como sigo haciendo pan, hace unas semanas tuve que hacer una receta diferente, porque no tenía mantequilla ni levadura deshidratada. Tampoco tenía nueces ni pipas de girasol, así que busqué una receta de pan de pasas, y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que tenía. Y como además no tenía mucho tiempo, reduje los pasos.
Les detallo la forma de hacer este pan que salió riquísimo; lista de ingredientes y pasos. Si quieres ver un vídeo de los pasos de otra receta de pan, entonces visita nuestro canal de YouTube, o pincha el enlace al final.
Necesitamos los siguientes INGREDIENTES :
- 500 gramos de harina integral de espelta
- 340 mililitros de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva alto oleico o “suave”
- 1 cucharadita rasa de sal (la Organización Mundial de la Salud recomienda no sobrepasar la ingesta diaria de 5 gramos de sal, y atento a los aglomerantes que contienen algunas marcas de sal)
- 2 cucharadas de miel
- 100 gramos de pasas (asegurarse de que se quitan los rabitos de las pasas)
- 25 gramos de levadura fresca para hacer pan
- Anís en grano y canela
Y si todo esto es ecológico mejor para nuestra salud.
PASOS a seguir :
1- desmigajar y mezclar la levadura fresca en seco con la harina, el anís y canela
Y aparte mezclar en frio el resto de ingredientes solubles con el agua (aceite, miel, y la sal)
2- añadir poco a poco el líquido resultante a la harina, y añadir las pasas mientras mezclamos y amasamos, seguir amasando (la espelta no necesita más de 3 min.), tapar con un paño, y dejar reposar 1 hora, ideal dentro del horno sólo con la luz encendida
3- sacar del horno, y debemos observar que la primera fermentación levó la masa.
4- Entonces, amasar otros 3 min., esta vez más suave, tapar con un paño, y dejar reposar 35-40 min.
5- observaremos que la segunda fermentación levó la masa de nuevo. Ahora, sacar una bandeja del horno, y precalentar el horno a 210°C .
6- cubrir la bandeja con papel vegetal (nada más), y doblar el papel para que no sobresalga de la bandeja
7- preparar una fuente para colocar en la parte inferior del horno con 1 vaso de agua, para evaporar y evitar que se endurezca la corteza
8- con una lengua de gato rascando por los bordes, volcar poco a poco la masa en la bandeja, evitando que se rompa el volumen conseguido. Y no hace falta hacerle cortes, porque no es una masa compacta
9- poner papel de aluminio por encima de la masa, sin doblar, a modo de escudo para evitar que se queme la corteza
10- meter la fuente en el horno, encima la masa, y hornear 50 minutos a 190°C
11- sacar del horno, y poner en una rejilla durante 30 min., para que pierda la humedad
Lo ideal es que tengamos huecos pequeños uniformes entre las migas. Esto significaría que se ha cocido bien el pan entero, y al tacto será esponjoso al apretar.
Esta receta la hice hoy por tercera vez, añadí 50 gramos de pipas de girasol, reduje a 2 las cucharadas de aceite, y también salió bien.
¡Buen provecho!, cuando acabes no olvides de envolverlo con un paño.
Y prueba a comértelo con los sabrosos quesos de las Islas Canarias.
Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!
