Antes que nada, le doy las gracias a Esmeralda Cruz, de La Gomera, por contarme la receta del Almogrote, y por enseñarme la manera en la que lo elaboraban en antaño.
Es una delicia típica de la isla de La Gomera, en las Islas Canarias, España. Y que mejor día que hoy para publicarlo;
¡ Feliz día de Canarias ! .
En verdad, la primera vez que intenté hacer Almogrote me quedó muy líquido, tal y como se muestra en la siguiente foto. El error fue mezclarlo todo en el vaso de la batidora, porque para que no se atascara la hélice, añadí más aceite del debido. Además sólo usé la pimienta Palmera, por si acaso, pero le faltó picante. Así que aprendí de los errores, y me salió mejor a la segunda, que es la que cuento más adelante.
Ingredientes para hacer Almogrote
Estos son los ingredientes necesarios para hacer Almogrote;
- queso de cabra curado de La Gomera
- aceite de oliven virgen extra
- ajos
- sal
- pimienta deshidratada Palmera sin semillas (de la isla de La Palma)
- pimienta roja picona deshidratada sin semillas
Pasos para hacer Almogrote
Tradicionalmente el Almogrote se elabora de la siguiente manera, con un mortero de madera;
- machacar los ajos con la sal,
- añadir el queso rallado y mezclarlo (es espeso),
- y finalmente ir añadiendo poco a poco el aceite y la pimienta, mezclando y buscando el punto que más te guste, tanto de textura, como de picante 🌶 , «hasta que cautive tus papilas gustativas».
Y estos son los pasos que realicé para hacer el Almogrote un poco más rápido;
1- Rallar el queso de cabra curado de La Gomera;
2- Quitar las semillas a la pimienta Palmera y a la pimienta picona, pelar los ajos, y trocearlo todo. Yo le puse 4 ajos, y quedó picante.
3- Triturar en el vaso de la batidora; los ajos, las pimientas, la sal, y sólo el aceite justo y necesario para cubrir los ingredientes picados.
4- Mezclar con la mano del mortero, el queso ya rallado, con el resto de ingredientes triturados;
Y debería quedar como en la siguiente foto, una pasta de Almogrote espesa y rojiza, con la que te chuparás los dedos.
Aquí te enseño un vídeo de 12 segundos, para que se vea la textura de como quedó este Almogrote;
¡ Buen provecho ! . Si eres un amante de los quesos te lo puedes comer sin acompañamiento, pero normalmente se come con pan, tostadas, o pan bizcochado, y por supuesto con vino de Canarias.
Muchas gracias por la visita, y ¡hasta pronto!
