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Cómo hacer papas arrugadas con mojo rojo picón de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Ingredientes para hacer papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Antes que nada aclaro que la foto anterior pertenece a la temporada pasada de castañas. Es por eso por lo que se muestran castañas al lado de los ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón. No hace falta decir que la combinación de castañas asadas con papas y mojo es espectacular.

Ingredientes para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Estos son los ingredientes que necesitamos como mínimo :

Para hacer las papas;

  • papas de las Islas Canarias (papa yema de huevo, papa bonita, etc.)
  • sal marina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)

Y para hacer el mojo ;

  • pimienta picona de las Islas Canarias (atención a la cantidad, empieza por 1 y vas probando, sobre todo si se usa la pimienta tipo P.M.)
  • ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino de las Islas Canarias (10 partes de aceite por 1 de vinagre)
  • comino en polvo
  • sal fina de las Islas Canarias (a ser posible sin aglomerantes)
  • pimienta normal, si queremos potenciar el sabor
  • también se pueden añadir otras pimientas que realcen el sabor como la pimienta palmera, o que reaviven el color como el pimiento rojo.
  • Y si todo esto es ecológico, o de nuestro huerto, pues mejor para nuestra salud.

Pasos para hacer las papas arrugadas con mojo rojo picón

Primer paso, poner a guisar las papas

El primer paso es lavar las papas, ponerlas en un caldero, añadir un puñado de sal marina, añadir agua hasta cubrirlas y encender el fuego. No hay que preocuparse por la sal, porque la papa coge la que necesita. Y si no podemos comer sal, bastará con pelar la papa, aunque no será tarea sencilla con las papas pequeñas como la del tipo papa bonita.

Papas con sal marina para cocinar
Papas con sal marina a falta de añadir agua para cocinar

Es importante, después del primer hervor, bajar la intensidad del fuego a la mitad. A fuego medio con el caldero tapado las papas deberían estar listas en veinte minutos.

Si mantenemos el fuego alto, o no estamos atentos al tiempo de cocción, provocará que la papa se abra y absorba la sal, quedando demasiado salada.

Algunas personas le ponen una cáscara de limón, para que las papas queden más blancas.

Segundo paso, hacer el mojo rojo picón

El segundo paso consiste en mezclar y triturar el resto de los ingredientes. Yo prefiero primero picar y triturar los ajos (tres o cuatro), con el aceite y el vinagre, y luego añadir el resto de ingredientes. De esta manera me aseguro de que no quedan trocitos de ajo en el mojo, y evito triturar demasiado la pimienta picona con la pimienta palmera y el pimiento rojo.

Presentación del mojo

A continuación muestro un pequeño vídeo de como queda la textura que a mí me gusta, pero para gustos hay colores, así que lo ideal es jugar con la cantidad de los ingredientes hasta que se logre el picor y la textura deseadas. Personalmente no me gusta ni demasiado picante ? como para que me deje los labios ardiendo, ni demasiado líquido para que sea fácil untar el mojo en una rodaja de papa.

Podemos presentar el mojo rojo picón en un cuenco aparte, por si alguien quiera mojar el pan, o para que el comensal se ponga la cantidad que desee.

Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es
Presentación de mojo rojo picón Shopcanarias.es

Abajo muestro la combinación más fácil y rápida con la que podemos acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón, sencilla pero sabrosa y nutritiva. Este plato ofrece el carbohidrato de la papa, la proteína del atún, las vitaminas y minerales del tomate y del ajo, y los beneficios de la pimienta, del vinagre de vino y del aceite de oliva virgen extra.

Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es
Papas arrugadas con mojo rojo picón Shopcanarias.es

Y si dispones de más tiempo para cocinar y para disfrutar, te recomiendo acompañar las papas arrugadas y el mojo rojo picón con pescado fresco o salado, gofio amasado, y vino de las Islas Canarias.

¡ Buen provecho ! .

Cuando visites las Islas Canarias podrás disfrutar de las papas arrugadas con mojo y con los pescados más consumidos en Canarias; vieja guisada, sama roquera a la plancha, mero, cherne, etc.

Por cierto, si quieres hacer la receta de mojo verde, o la de gofio amasado, abajo dejo los enlaces.

Muchas gracias por la visita, y ¡ hasta pronto ! .

Frangollo de las Islas Canarias

Antes de empezar, deseamos que el volcán de La Palma, después de casi tres meses de erupciones, haya parado definitivamente.

Frangollo de las Islas Canarias listo para comer
Frangollo de las Islas Canarias listo para comer

El Frangollo es un postre típico de las Islas Canarias, hecho con harina de maíz, o millo como decimos en las Islas Canarias, dulce y de textura consistente. Se sirve frío, por lo que apetece comerlo en verano. Sin embargo, por las calorías que tiene la receta, el frangollo es ideal para el invierno.

Recuerdo cuando era niño ver a mis padres pasar largos ratos removiendo un gran caldero de frangollo, y con los brazos cada vez más cansados por el espesor que adquiere el frangollo. Quizás por eso era un postre con el que me deleitaba sólo de vez en cuando.

Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes para el Frangollo de las Islas Canarias

Ingredientes para hacer el Frangollo

Para hacer el frangollo se necesitan los siguientes ingredientes;

  • 1 taza de Frangollo de las Islas Canarias,
  • 2 tazas de leche entera,
  • 2 yemas de huevo,
  • 2 cucharas de pasas,
  • 2 cucharas de azúcar (yo usé azúcar moreno de caña integral panela),
  • 1 cuchara de mantequilla,
  • 2 cucharas de almendras picadas,
  • canela en rama (aunque yo esta vez usé canela en polvo),
  • 1 cáscara de limón,
  • y como siempre comentamos, si los ingredientes son ecológicos, pues mejor para la salud.

Pasos para hacer el frangollo

Los pasos son simples, pero requiere paciencia y estar removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme el frangollo. Sería genial contar con otra persona que nos haga el relevo después de un rato removiendo.

Mezclamos todos los ingredientes, lo ponemos a fuego bajo durante 25 ó 30 minutos aproximadamente, y removemos despacio pero sin parar mientras se va espesando;

Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias
Ingredientes recién mezclados para el Frangollo de las Islas Canarias

Cuando ha pasado un tiempo, otros 10 ó 15 minutos aproximadamente, ya se podrán ver cúmulos espesos de frangollo al coger la mezcla con una cuchara;

Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias espeso cayendo de la cuchara

Después de otro rato, otros 10 ó 15 minutos más aproximadamente, el frangollo empieza a despegarse de los lados del caldero;

Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero
Frangollo de las Islas Canarias despegándose de los lados del caldero

Si puedes, pídele a otra persona que te haga el relevo, porque remover esta masa espesa cansa bastante.

Y finalmente, después de 1 hora aproximadamente removiendo sin parar, el frangollo estará tan espeso que la cuchara se quedará de pie sin caerse;

Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara
Frangollo de las Islas Canarias tan espeso que no cae la cuchara

En ese momento, hay que retirar el frangollo del fuego, y seguir removiendo unos minutos para que no se pegue al fondo. O también podemos pasarlo a otro recipiente. Lo dejamos enfriar, y luego cogerá más consistencia todavía en la nevera. Se puede comer sólo, con miel de Palma, con una bola de helado, con miel, con caramelo, con nata montada, etc. Personalmente creo que está exquisito con miel de Palma.

Por cierto, otro postre típico de las Islas Canarias es el ñame con azúcar o con miel de Palma, y es apreciado especialmente en la época de Navidad.

Muchas gracias por la visita.

Te desamos unas ¡ Felices Fiestas ! , y un ¡ Feliz y seguro Año Nuevo 2022 ! ⛄????

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