Ich habe vor Jahren angefangen, Brot zu backen, weil ich die Qualität der Lebensmittel verbessern wollte. Nachdem ich in vielen Blogs und Foren gelesen habe, habe ich es versäumt, ein paar „Brote“ und „Muttermassen“ (gelinde gesagt) auszuprobieren. Aber mit der Praxis der verschiedenen Rezepte, mit verschiedenen Bio-, Weiß- und Vollkornmehl, und vor allem, wenn ich dehydrierte Bio-Hefe gefunden, nahm ich den Trick. Wenn du es bekommst, willst du kein anderes Brot mehr essen. Derselbe Satz war Dutzende Male gelesen worden, und ich dachte, es sei eine Übertreibung, aber es ist absolut wahr. Wenn man ein Industriebrot isst, fühlt man sich leer.
Beachten Sie einfach, dass Sie Zeit verbringen müssen, und Sie müssen aufmerksam auf den Prozess sein. Ich warne auch, dass die Familie Brot in einer halben Stunde essen wird, aber ruhig, die Mühe lohnt sich.
Auch wenn ich ein Anfänger in der Kunst der Brotherstellung bleiben, detaillierung ich jetzt, wie man ein Brot zu machen, zu dem ich den Trick gefangen habe; Zutaten, Schritte und ein Video von unserem YouTube-Kanal.
Wir brauchen folgende ZUTATEN:
- 360 Gramm voll ganzes Dinkelmehl
- 180 Gramm Dinkelmehl
- 350 Milliliter Wasser
- 12 Gramm ungesalzene Butter
- 1 Rasa Teelöffel Salz. Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die tägliche Aufnahme von 5 Gramm Salz nicht zu überschreiten
- 1 Teelöffel Vollkornbraunzucker, roher Rohr. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die tägliche Aufnahme von 25 Gramm Zucker jeglicher Art, einschließlich der
- 50 Gramm Sonnenblumenpfeifen
- 45 Gramm Rosinen
- 45 Gramm Walnüsse in kleinen Stücken
- 9 Gramm dehydrierte Hefe, um Brot zu machen
Und wenn all dies ökologisch besser für unsere Gesundheit ist.
Achten Sie auf Bindemittel, die mit einigen Salzmarken kommen.
SCHRITTE zum folgen :
1- Mischen Sie nur Wasser und Mehl, decken Sie mit einem Tuch, und lassen Sie für 30 min stehen.
2- fügen Sie dehydrierte Hefe beim Kneten, und weiter kneten (der Dinkel braucht nicht mehr als 3 Min.), decken Sie mit einem Tuch, und lassen Sie für 1 Stunde stehen, ideal im Ofen nur mit dem Licht auf
3- Mischen Sie das Fett (Öl oder Butter) mit dem ganzen braunen Zucker von Rohrohr, und das Salz, und abkühlen lassen, um die Hefe nicht durch die Temperatur zu laden
4- aus dem Ofen nehmen, und wir sollten beachten, dass die erste Gärung den Teig angehoben. Dann kneten Sie weitere 3 Min., während wir das Fett mit dem ganzen braunen Zucker aus rohem Rohr und dem Salz hinzufügen, mit einem Tuch bedecken und 35-40 min ruhen lassen.
5- Wir werden beobachten, dass die zweite Gärung den Teig wieder angehoben hat. Und wir werden noch 3 Min. kneten, während wir die Nüsse (oder kneten und dann kleben Sie die Nüsse an die Oberseite des Teigs), decken mit einem Tuch, und lassen Sie stehen 30-35 min.
6- wenn die dritte Gärung funktionierte, wird es den Teig wieder angehoben haben. Nun, entfernen Sie ein Tablett aus dem Ofen, und den Ofen auf 200 ºC vorheizen.
7- Bedecken Sie das Fach mit Gemüsepapier (nichts mehr), und falten Sie das Papier, so dass es nicht aus dem Fach klebt
8- Bereiten Sie einen Brunnen an der Unterseite des Ofens mit 1 Glas Wasser zu verdampfen und verhindern, dass die Rinde aushärtet
9- Mit einer Katzenzunge kratzen entlang der Ränder, nach und nach den Teig in das Tablett umkippen, um zu verhindern, dass das Volumen gebrochen. Und Sie müssen es nicht schneiden, weil es keine kompakte Masse ist
10- Setzen Sie Aluminiumfolie über den Teig, ungesalzen, als Schild, um zu verhindern, dass die Rinde brennt
Andernfalls können wir von der Rinde zu geröstet werden, wie im Fall unten. Sie können den Ofen in der Mitte des Kochens öffnen, und legen Teller Papier auf das Brot, aber wir verlieren Wärme beim Öffnen der Tür.
11- Die Schale in den Ofen geben, auf den Teig legen und bei 180oC eine Stunde backen
12- aus dem Ofen nehmen und 30 min auf das Gestell stellen, damit es Feuchtigkeit verliert
Wenn es etwa eine halbe Stunde war, wird es immer noch warm. Wir können es schneiden und sehen, wie es ausging. Im Idealfall haben wir auch zwischen den Krümeln kleine Lücken. Das würde bedeuten, dass das ganze Brot gut gekocht wurde, und zum Anfassen wird flauschig sein, wenn es quetscht.
Wenn wir große Lücken unter der Rinde haben, wie in der folgenden Abbildung gezeigt, wird der Boden mehr gedrückt und nicht so gekocht.
Gute Arbeit, wenn Sie fertig sind, vergessen Sie nicht, es mit einem Tuch zuwickeln.
Und versuchen Sie es mit den leckeren Käse der Kanarischen Inseln zu essen.
Vielen Dank für den Besuch, und bis bald!