Mojo vert des Îles Canaries ou Mojo de Cilantro

Il suffit d’écraser, et tester avec différentes quantités de chacun des ingrédients jusqu’à ce que vous trouvez le point que vous aimez le plus.

Vous pouvez le mettre sur la table pour accompagner les pommes de terre ridées (pommes de terre canarielles mijotées au sel), patates douces, bananes mijotées (bananes canarienne vertes mijotées au sel), poisson salé, gofio pétri (avec eau et sel), côtes levées, etc. Dans ma maison, nous l’utilisons même pour assaisonner d’autres plats tels que le riz brun avec des légumes, ou moue ou sancocho (ragoût de légumes avec légumineuses).

J’aime le faire avec les feuilles d’un bouquet de coriandre, une partie de vinaigre de vin pour dix parties d’huile, une cuillère à café (petite comme le café) de cumin moulu, quatre ail, une pincée de sel de mer et une autre pincée de poivre. Je l’écrase aussi bien, jusqu’à ce que je vois que le mojo a une texture fine.

J’avoue que parfois, par manque de temps pour effacer le bouquet, j’ai écrasé la coriandre avec tige incluse, puis tendue, et il semble plus ou moins le même.

Les ingrédients minimaux nécessaires sont (s’ils sont mieux écologiques);

• feuilles de coriandre
• vinaigre de vin
• cumin moulu
• Huile d’olive extra vierge
• gousses d’ail
• sel de mer