Pain d’épeautre eco Complet fait maison
J’ai commencé à faire du pain il y a des années, parce que je voulais améliorer la qualité de la nourriture. Après avoir lu dans beaucoup de blogs et de forums, je n’ai pas essayé quelques «pains» et «masses mère» (pour dire le moins). Mais avec la pratique de différentes recettes, avec différentes farines biologiques, blanches et complètes, et surtout quand j’ai trouvé de la levure biologique déshydratée, j’ai pris l’astuce. Quand tu l’auras, tu ne veux plus manger de pain. Cette même phrase avait été lue des dizaines de fois, et j’ai pensé que c’était une exagération, mais c’est absolument vrai. Lorsque vous mangez un pain industriel, vous vous sentez vide.
Il suffit de remarquer que vous devez passer du temps, et vous devez être attentif au processus. Je préviens aussi que la famille mangera du pain dans une demi-heure, mais calme, l’effort en vaut la peine.
Même si je reste un débutant dans l’art de faire du pain, je détaille maintenant comment faire un pain auquel j’ai pris l’astuce; ingrédients, étapes et une vidéo de notre chaîne YouTube.
Nous avons besoin des ingrédients suivants;
- 360 grammes de farine d’épeautre entière (12,70 onces de farine d’épeautre complète)
- 180 grammes de farine de force d’épeautre (6,35 onces de farine d’épeautre de force)
- 350 millilitres d’eau (0,09 gallons ou 0,66 pinte d’eau)
- 12 grammes de beurre non salé (0,42 once de beurre non salé)
- 1 cuillère à café de sel (1 cuillère à thé de sel). L’Organisation mondiale de la Santé recommande de ne pas dépasser l’apport quotidien de 0,17 once de sel
- 1 cuillère à café de sucre de canne brun entier cru. L’Organisation mondiale de la Santé recommande de ne pas dépasser l’apport quotidien de 0,88 once de sucre de tout type de pansaire)
- 50 grammes de graines de tournesol (1,76 onces de graines de tournesol)
- 45 grammes de raisins secs (1,59 onces de raisins secs)
- 45 grammes de noix en petits morceaux (1,59 once de petits morceaux de noix)
- 9 grammes de levure déshydratée pour faire du pain (0,32 once de levure séchée pour faire du pain)
Et si tous ces produits sont écologiques, alors mieux pour notre santé.
Méfiez-vous des liants inclus dans certaines marques de sel.
STEPS à suivre (étape par étape);
1- Mélanger seulement l’eau et la farine, couvrir d’un chiffon, et laisser reposer pendant 30 min. (mélanger seulement la farine et l’eau, couvrir d’un chiffon, et laisser reposer pendant 30 min.).
2- Ajouter la levure déshydratée tout en pétrissant la royaurade, et continuer à pétrir la levure, et continuer à faire pour un autre 3 min., le couvrir avec un chiffon, et laisser reposer 1 heure, idéalement à l’intérieur du four seulement avec la lumière allumée).
3- Mélanger l’huile d’olive ou le beurre avec le sucre de canne brun entier cru et le sel, et laisser refroidir éviter de tuer la levure.
4- sortir du four, et nous devrions observer que la première fermentation a soulevé la pâte. Ensuite, pétrir un autre 3 min., tandis que nous ajoutons la graisse avec la cassonade entière de la canne crue, et le sel, couvrir avec un chiffon, et laisser reposer 35-40 min. (sortir la pâte du four, et nous verrons que notre première fermentation de pain a soulevé la taille de la pâte. Pétrir pendant encore 3 minutes. Tout en ajoutant l’huile ou le beurre, avec le sel et le sucre de canne brun entier cru. Couvrez-le d’un chiffon et laissez-le reposer pendant 35-40 min.).
5- nous observerons que la deuxième fermentation a soulevé la pâte à nouveau. Et nous pétrirons encore 3 min., tandis que nous ajoutons les noix (ou pétrissons, puis coller les noix sur le dessus de la pâte), couvrir avec un chiffon, et laisser reposer 30-35 min. (nous verrons que notre deuxième fermentation de pain a soulevé la pâte à nouveau. Ou au lieu de cela, vous pouvez simplement coller les noix sur le dessus de la pâte. Pétrir pendant encore 3 minutes. Tout en ajoutant les graines de tournesol, les raisins secs et les noix. Couvrez-le d’un chiffon et laissez-le reposer pendant 30-35 min.).
6- Si la troisième fermentation a fonctionné, elle aura soulevé la pâte à nouveau. Maintenant, retirer un plateau du four, et préchauffer le four à 200oC. (nous verrons que notre troisième fermentation de pain a soulevé la pâte onze de plus. Maintenant, sortez une étagère du four et chauffez le four jusqu’à 392o F).
7- couvrir le plateau avec du papier sulfurisé et rien d’autre, et plier le papier pour le rendre adapté à la taille de l’étagère.
8- préparer une fontaine à placer au fond du four avec 1 verre d’eau pour s’évaporer et empêcher la croûte de durcir.
9- avec une langue de chat grattant le long des bords, renversant graduellement la pâte dans le plateau, empêchant le volume atteint de se casser. Et il n’est pas nécessaire de faire des coupes, parce que ce n’est pas une masse compacte (avec une pelle à pâtisserie en plastique et flexible, gratter les côtés de la pâte, tout en le pauvre lentement dans le papier sulfurisé, en essayant d’éviter le volume de la rupture. Vous pouvez le façonner si vous voulez, mais vous n’avez pas besoin de faire des coupes sur le dessus de la pâte, parce que ce n’est pas une pâte compacte).
10- Mettre du papier d’aluminium au-dessus de la pâte, sans se pencher, comme un bouclier pour empêcher l’écorce de brûler (mettre un morceau de papier d’aluminium sur le dessus de la pâte comme un bouclier pour empêcher la pâte de brûler).
Sinon, nous pouvons être trop rôtis par l’écorce, comme dans le cas ci-dessous. Vous pouvez ouvrir le four au milieu de la cuisson, et mettre du papier plat sur le dessus du pain, mais nous perdrons de la chaleur lors de l’ouverture de la porte.
11- mettre le plat de cuisson dans la partie la plus basse du four, l’étagère avec la pâte sur le dessus de celui-ci, baisser le feu à 356o F, et laisser cuire pendant 1 heure.
12- sortez-le du four, et mettez le pain sur un tamis ou un râpage, pour laisser l’humidité laisser le pain pendant 30 min.). Et essayez de garder votre famille hors de contrôle.
Quand ça fait environ une demi-heure, il fera encore chaud. On peut le couper et voir comment ça s’est passé. Idéalement, nous avons de petits écarts, même entre les miettes. Cela signifierait que le pain entier a été bien cuit, et au toucher sera moelleux lors de la compression.
Si nous avons de grandes lacunes sous l’écorce, comme indiqué dans l’image suivante, le fond sera plus pressé et pas si cuit.
Bon travail!, quand vous avez terminé n’oubliez pas de l’envelopper avec un chiffon (Profitez-en! , et ensuite le couvrir d’un chiffon).
Et essayez ce pain avec des îles différents fromages savoureux.
Merci beaucoup pour la visite, et à bientôt!
