Como continuo a fazer pão, há umas semanas tive de fazer uma receita diferente, porque não tinha manteiga nem fermento desidratado. Também não tinha nozes ou tubos de girassol, por isso procurei uma receita de pão de passas, e adaptei-a ao meu gosto e aos ingredientes que tinha. E como não tive muito tempo, reduzi os passos.
Eu detalhe como fazer este pão que saiu delicioso; lista de ingredientes e passos. Se quiser ver um vídeo dos passos de outra receita de pão, visite o nosso canal de YouTube ou clique no link no final.
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- 500 gramas de farinha de farinha integral
- 340 mililitros de água
- 3 colheres de sopa de azeite oleico alto ou “macio”
- 1 colher de chá de sal (a Organização Mundial de Saúde recomenda não exceder a ingestão diária de 5 gramas de sal e atenta aos classificadores que contenham algumas marcas de sal)
- 2 colheres de sopa de mel
- 100 gramas de passas (certifique-se de que as caudas são removidas das passas)
- 25 gramas de levedura fresca para fazer pão
- Anis de grão e canela
E se tudo isto for melhor para a nossa saúde.
Passos a seguir:
1- desintegrar e misturar levedura seca fresca com farinha, anis e canela
E misture separadamente o resto dos ingredientes solúveis em frio com água (óleo, mel e sal)
2- Adicione gradualmente o líquido resultante à farinha, e adicione as passas enquanto mistura e amassa, mantenha a amassar (o espelta não precisa de mais de 3 min.), cubra com um pano, e deixe ficar em pé por 1 hora, ideal dentro do forno apenas com a luz acesa
3- Retire do forno e devemos observar que a primeira fermentação levantou a massa.
4- Em seguida, amasse mais 3 minutos, desta vez mais suave, cubra com um pano e deixe ficar 35-40 min.
5- Vamos observar que a segunda fermentação levantou a massa novamente. Agora, retire uma bandeja do forno e pré-aqueça o forno a 210oC.
6- Cubra a bandeja com papel vegetal (nada mais) e dobre o papel para que não se destaque da bandeja
7- Prepare uma fonte para colocar no fundo do forno com 1 copo de água, para evaporar e evitar o endurecimento da casca
8- Com uma língua de gato a coçar-se nas bordas, vire gradualmente a massa na bandeja, evitando que o volume se parta. E não tens de cortá-lo, porque não é uma massa compacta.
9- Coloque a folha de alumínio acima da massa, sem dobrar, como escudo para evitar que a casca se enguhe
10- Coloque a fonte no forno, em cima da massa, e leve ao forno durante 50 minutos a 190oC
11- Retire do forno e coloque-o numa prateleira durante 30 minutos, para que perca humidade
Idealmente, temos pequenas lacunas uniformes entre as migalhas. Isto significaria que todo o pão foi bem cozido, e ao toque será macio quando apertado.
Esta receita que fiz hoje pela terceira vez, adicionei 50 gramas de tubos de girassol, reduzidos a 2 colheres de sopa de óleo, e também correu bem.
Não se esqueça de embrulhar com umpano.
E tente comê-lo com os saborosos queijos das Ilhas Canárias.
Muito obrigado pela visita, e até breve!
