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Pão caseiro com passas integrais orgânicas de espelta

Pão integral orgânico caseiro com passas fatiadas
Pão integral orgânico caseiro com passas fatiadas

Como continuo a fazer pão, há umas semanas tive de fazer uma receita diferente, porque não tinha manteiga nem fermento desidratado. Também não tinha nozes ou tubos de girassol, por isso procurei uma receita de pão de passas, e adaptei-a ao meu gosto e aos ingredientes que tinha. E como não tive muito tempo, reduzi os passos.

Eu detalhe como fazer este pão que saiu delicioso; lista de ingredientes e passos. Se quiser ver um vídeo dos passos de outra receita de pão, visite o nosso canal de YouTube ou clique no link no final.

Ingredientes orgânicos de pão caseiro com passas
Ingredientes orgânicos de pão caseiro com passas

Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • 500 gramas de farinha de farinha integral
  • 340 mililitros de água
  • 3 colheres de sopa de azeite oleico alto ou “macio”
  • 1 colher de chá de sal (a Organização Mundial de Saúde recomenda não exceder a ingestão diária de 5 gramas de sal e atenta aos classificadores que contenham algumas marcas de sal)
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 100 gramas de passas (certifique-se de que as caudas são removidas das passas)
  • 25 gramas de levedura fresca para fazer pão
  • Anis de grão e canela

E se tudo isto for melhor para a nossa saúde.

Passos a seguir:

1- desintegrar e misturar levedura seca fresca com farinha, anis e canela

Farinha misturada seca com levedura de canela fresca e anis de grão
Farinha misturada seca com levedura de canela fresca e anis de grão

E misture separadamente o resto dos ingredientes solúveis em frio com água (óleo, mel e sal)


2- Adicione gradualmente o líquido resultante à farinha, e adicione as passas enquanto mistura e amassa, mantenha a amassar (o espelta não precisa de mais de 3 min.), cubra com um pano, e deixe ficar em pé por 1 hora, ideal dentro do forno apenas com a luz acesa

Missa após primeiro amassar
Missa após primeiro amassar


3- Retire do forno e devemos observar que a primeira fermentação levantou a massa.

Massa após a primeira fermentação
Massa após a primeira fermentação

4- Em seguida, amasse mais 3 minutos, desta vez mais suave, cubra com um pano e deixe ficar 35-40 min.

Missa após segunda amassar
Missa após segunda amassar

5- Vamos observar que a segunda fermentação levantou a massa novamente. Agora, retire uma bandeja do forno e pré-aqueça o forno a 210oC.

Massa após segunda fermentação
Massa após segunda fermentação

6- Cubra a bandeja com papel vegetal (nada mais) e dobre o papel para que não se destaque da bandeja

7- Prepare uma fonte para colocar no fundo do forno com 1 copo de água, para evaporar e evitar o endurecimento da casca

8- Com uma língua de gato a coçar-se nas bordas, vire gradualmente a massa na bandeja, evitando que o volume se parta. E não tens de cortá-lo, porque não é uma massa compacta.

Massa em cima de papel vegetal para o forno
Massa em cima de papel vegetal para o forno


9- Coloque a folha de alumínio acima da massa, sem dobrar, como escudo para evitar que a casca se enguhe

10- Coloque a fonte no forno, em cima da massa, e leve ao forno durante 50 minutos a 190oC

11- Retire do forno e coloque-o numa prateleira durante 30 minutos, para que perca humidade

Pão integral orgânico caseiro com passas frescas do forno e na cremalheira
Pão integral orgânico caseiro com passas frescas do forno e na cremalheira

Idealmente, temos pequenas lacunas uniformes entre as migalhas. Isto significaria que todo o pão foi bem cozido, e ao toque será macio quando apertado.

Pão caseiro com farinha integral orgânica espelta com passas depois de ter passado meia hora na grelha
Pão caseiro com farinha integral orgânica espelta com passas depois de ter passado meia hora na grelha

Esta receita que fiz hoje pela terceira vez, adicionei 50 gramas de tubos de girassol, reduzidos a 2 colheres de sopa de óleo, e também correu bem.

Não se esqueça de embrulhar com umpano.

E tente comê-lo com os saborosos queijos das Ilhas Canárias.

Muito obrigado pela visita, e até breve!

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